Uri ng mga kabute Itim na truffle

0

1339

Rating ng artikulo

Mayroong maraming mga mamahaling uri ng kabute, bukod sa kung saan ang itim na truffle ay nakatayo para sa panlasa nito. Ang uri na ito ay inuri bilang isang gourmet at ginagamit sa mga gourmet na pinggan. Ang paghahanap ng isang itim na truffle ay hindi madali sanhi ng paglaki nito.

Uri ng kabute itim na truffle

Paglalarawan ng kabute

Ang Black truffle (Tuber melanosporum) ay kabilang sa pamilyang Truffle at genus ng Truffle. Ang kabute ay tinatawag ding Perigord truffle, o itim na Pranses. Ang binagong pangalan na ito ay dahil sa ang katunayan na ang karamihan sa saklaw ay nahuhulog sa rehiyon ng Perigord ng Pransya. Ang ganitong uri ay ang pinaka sopistikado at mahal.

Hitsura

Ang kabute ay may isang panlabas na anyo ng isang tuber na hindi katimbang sa istraktura nito. Ang katawan ay may 4 hanggang 6 na mukha. Ang diameter ng tuber ay 7-8 cm. Ang bigat ng isang kabute ay hanggang sa 400 g. Ang kulay ng ibabaw ng prutas na katawan ay nakasalalay sa edad. Ang batang truffle ay maitim na kayumanggi ang kulay. Sa paglipas ng panahon, ang tuktok na layer ay nagiging itim na uling. Kung pinindot mo ang ibabaw ng katawan, ang kulay ay magiging madilim na kahel.

Ang pulp ay magaan, dumidilim sa paglipas ng panahon mula sa mga hinog na spora at nakakakuha ng isang lila na kulay. Ang istraktura ng katawan ay marmol, na may maraming puti o magaan na rosas na mga ugat. Ang lasa ng pulp ay matindi, katangian na may tala ng tsokolate at magaan na kapaitan. Ang aroma ay binibigkas.

Ang mga maliliit na spore na microscopically ay hugis-itlog o fusiform, malakas na hubog. Ang kulay ng spore powder ay maitim na kayumanggi. Ang pagbubunga ng species ay tumatagal mula sa unang bahagi ng Disyembre hanggang kalagitnaan ng Marso.

Mga lugar ng paglaki

Ang Perigord black truffle ay lumalaki hindi lamang sa Perigord. Ang mga kabute ng species na ito ay matatagpuan sa iba pang mga rehiyon ng France:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Ang species ay matatagpuan din sa hilaga ng Espanya at Italya. Ang Tsina ang nangunguna sa buong mundo sa bilang ng mga artipisyal na lumaki na itim na truffle. Ang katapat na Tsino ay mas karaniwan dahil sa mababang presyo nito. Gayunpaman, ang kalidad ng naturang mga kabute ay makabuluhang mas mababa sa mga Pranses.

Katulad na species

Bukod sa klasikong itim na truffle, may iba pang mga pagkakaiba-iba na may mga katulad na katangian:

• Russian summer black truffle (Tuber aestivum): ang katawan ng prutas ay umabot sa 12 cm ang lapad, ang masa ng kabute ay hanggang sa 450 g. Sa edad, ang kulay ng pulp ay nagbabago mula puti hanggang grey-kayumanggi. Ang lasa ay nagbibigay ng mga mani. Mga lugar ng paglaki - Crimea, Caucasus, ang European na bahagi ng Russia. Ang species ay lumalaki sa ilalim ng mga puno ng pine at oak. Ang panahon ng prutas ay mula Hunyo hanggang kalagitnaan ng Oktubre.
• Black Burgundy Truffle (Tuber mesentericum): ang species na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bilugan na hugis at timbang hanggang sa 310 g. Ang diameter ng katawan ng prutas ay hanggang sa 9 cm. Ang pulp ay may isang light brown tint na may isang marmol na istraktura. Naglalaman ang aroma ng mga tala ng kakaw.
• Itim na taglamig truffle (Tuber brumale): ang katawan ng prutas ay bilog, 7-20 cm ang lapad. Ang masa ng kabute ay umabot sa 120 g. Ang ibabaw ng katawan ay may isang kulay-lila na kulay at natatakpan ng mga paglago. Ang aroma ay musky, binibigkas. Ang panahon ng prutas ay nangyayari sa unang bahagi ng Nobyembre - kalagitnaan ng Pebrero. Nangangailangan ng hazel o linden para sa paglaki. Lumalagong mga lugar - Italya, Ukraine at timog-kanlurang Switzerland.
• Himalayan black truffle (Tuber himalayensis): katawan ng prutas ay karaniwang tumitimbang ng hanggang sa 50 g, na may binibigkas na nutty na lasa. Ang paghahanap ng mga tubers ay mahirap dahil sa kanilang maliit na sukat.

Mga tampok sa paglago

Ang kabute ay lumalaki sa lalim na 35 cm

Ang truffle ay kabilang sa marsupial na kabute. Ang mga nasabing species ay may mga sumusunod na katangian ng paglago:

1. Ang nakakain na katawan ay nasa lupa, sa lalim na 10 hanggang 35 cm.
2. Ang lupa para sa paglaki ay dapat maglaman ng dayap.
3. Ang ilang mga species ng puno ay mahalaga para sa mahusay na pag-unlad ng isang truffle.

Irina Selyutina (Biologist):

Ang mycelium ng isang truffle, anuman ang species, kadalasang nagbibigay ng 3-7 na mga fruiting na katawan, na nakaayos sa isang bilog, na bumubuo ng isang pugad. Kapag hinog na, ang lupa ay tumataas sa itaas ng mga ito, na bumubuo ng mga katangian na tubercle, at nagsisilbi itong isang uri ng signal para sa mga kolektor ng truffle. Unti-unting lumalaki ang mga pugad at sa maingat na pag-aani ng "truffle" ay magbibigay ng mga bagong katawan na may prutas sa mahabang panahon. Tumatagal ng 3-4 na buwan para ganap na mabuo ang isang truffle.

Ang mga species ng itim na truffle ay nangangailangan ng mga ugat ng hazel o oak upang mabuo ang mycorrhiza. Ang iba pang mga puno ay hindi angkop para sa wastong pag-unlad.

Nagbibigay ang puno ng truffle ng kinakailangang kumplikadong mga mineral, at pinahuhusay ng mycelium ang kakayahan ng root system na sumipsip ng tubig at asin.

Komposisyon at kapaki-pakinabang na mga katangian

Ang calorie na nilalaman ng produkto ay 25 kcal bawat 100 g. Ang komposisyon ng kabute:

• protina - 3 g;
• taba - 0.5 g;
• karbohidrat - 2 g.

Pinapayagan ng mababang nilalaman ng calorie ang paggamit ng itim na truffle sa panahon ng pagdiyeta.

Mga kapaki-pakinabang na tampok:

• Pinapabuti nila ang metabolismo sa katawan, binabaan ang antas ng kolesterol at asukal sa dugo.
• Binabawasan ng Ascorbic acid ang peligro ng hindi paggana ng colon at mga pantulong sa pagsipsip ng iron at calcium.
• Ang mga bitamina B ay nagpapabuti sa paggana ng endocrine system at mga adrenal glandula.

Ang bitamina B3 na naroroon sa komposisyon ay responsable para sa normal na pagbabagong-buhay ng epidermis (ang ibabaw na layer ng balat - ang cuticle).

Ang pinakamahalagang pag-aari ng itim na truffle ay ang epekto nito sa sistemang reproductive ng tao. Ang paggamit nito sa pagkain ay pinaniniwalaang makakagamot ng kawalan ng lakas sa mga kalalakihan at madagdagan ang tsansa ng isang babae na mabuntis.

Sa kalikasan, ang kabute ay maayos sa kagubatan. Ang itim na truffle ay madalas na lumalaki malapit sa mga lumang puno, pinoproseso ang kanilang mga ugat. Gayundin, pinoprotektahan ng species ang root system ng malulusog na mga puno mula sa huli na pagdulas.

Gagamitin ang mga kontraindiksyon

Ang truffle ay hindi inirerekumenda na maidagdag sa diyeta kung mayroon kang tiyan o mga bituka sa bituka. At hindi rin inirerekomenda para sa mga batang wala pang 12 taong gulang, mga buntis at lactating na kababaihan.

Kasama rin sa mga kontraindiksyon ang indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto. Kung mayroon kang isang reaksiyong alerdyi sa mga karaniwang kabute, mas mabuti na huwag kumain ng truffle.

Ang mga kinatawan ng species ay maaaring makapinsala sa kapaligiran. Kung saan lumalaki ang mycelium, ang iba pang mga halaman ay namamatay dahil sa kakulangan ng mga nutrisyon at tubig.

Mga panuntunan sa koleksyon

Ang paghanap ng mycelium ay hindi madali

Ang pagkolekta ng pinakamataas na kalidad ng mga itim na truffle ay nangangailangan ng espesyal na pagsasanay at isang helper na hayop. Ang pinakamahusay na naghahanap ng species na ito ay mga baboy. Nararamdaman nila ang amoy ng mga kabute sa 20-25 m. Ang panganib ay ang pag-ibig ng hayop sa mga "prutas" na ito - minsan ay inaalis at pinupunit ng mga baboy ang lupa, sinasaktan ang mycelium.

Gayundin, ginagamit ang mga espesyal na sinanay na aso para sa paghahanap. Ang pagsasanay ay tumatagal ng maraming oras - ang mga tuta ay binibigyan ng gatas na may pagdaragdag ng mga truffle at pinilit na maghanap ng mga board na may amoy ng kabute. Ang isang bloodhound na sinanay sa ganitong paraan ay mahal.

Makakatulong ang mga pulang langaw upang makita ang mycelium. Ang mga larvae ay inilalagay nila sa mga lugar na truffle, kaya't ang isang malaking konsentrasyon ng naturang mga insekto ay nagpapahiwatig ng pag-clear ng kabute.

Irina Selyutina (Biologist):

Kahit na kakaiba ito sa atin, ang mga naninirahan sa mga lalawigan ng Périgord at Vaucluse ay gumagamit ng kasanayan na "pangangaso ng mga langaw" upang mangolekta ng mga truffle. Ito ay batay sa ang katunayan na ang tinatawag na. mga truffle fly (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) ay naglalagay ng kanilang mga itlog sa lupa malapit sa mga truffle. Ang kanilang pagbuo ng larvae feed sa mga tisyu ng truffle. Kaya taon ng mga insekto na ito ay isang "tagapagpahiwatig" ng pagkakaroon ng mga truffle sa lugar.

Matapos hanapin ang mga ito, mahalagang maingat na maghukay at gupitin ang kabute upang hindi makapinsala sa mycelium at mismong kabute. Mas mahusay na punitin ang lupa ng may mga guwantes na kamay. Ang namumunga na katawan ay pinutol ng isang manipis na kutsilyo.

Paggamit ng itim na truffle

Ang species ay lubhang bihirang ginagamit sa pang-araw-araw na pagluluto dahil sa mataas na gastos. Ginagamit ang truffle sa haute French at Italian cuisine. Ang hitsura ng Perigord ay natupok na sariwa, kasama ang pagdaragdag ng mga walnuts at honey. Gayundin, ang pagkakaiba-iba na ito ay ginagamit sa mga salad at pagbawas.

Ang isang tanyag na ulam ay truffle na inatsara sa puting alak, na hinahain nang manipis sa mga masasarap na inuming nakalalasing.

Ang mga iba't ibang uri ng mas mababang kalidad ay ginagamit upang gumawa ng mga sarsa at marinade para sa karne. Ang mga ito ay inilalagay din sa pagpuno ng mga produktong kuwarta kasama ang tinadtad na kuneho.

Ang truffle ay nakakita din ng sarili nitong paggamit sa gamot. Ginagamit ito para sa iba't ibang mga layunin:

• Ang katas ay nagpapagaling ng mga sakit sa mata.
• Ang pulbos mula sa katawan ng prutas ng itim na truffle ay ginagamit para sa mga pag-compress para sa gota at magkasamang sakit.
• Ang sariwang kabute ay isang malakas na aphrodisiac.

Ang mga katawan ng prutas ay ginagamit din sa cosmetology. Sa mga elite na klinika, gamit ang mga maskara batay sa itim na truffle, gumaan ang balat at alisin ang pigmentation. Gayundin, ang mga katawan ng prutas ay makakatulong na mapupuksa ang mga kunot at iwasto ang mga contour ng mukha.

Lumalagong mga tampok

Upang mapalago ang isang species sa bahay, kailangan mong bumili ng mga punla ng ilang mga uri ng species ng puno at mahawahan sila ng mycelium. Ang mga sumusunod na species ng puno ay angkop para sa lumalaking species:

• bato ng oak;
• English oak;
• karaniwang hazel.

Para sa iyong kaalaman. Ang mga punla ay napakabata na mga halaman na lumitaw mula sa mga binhi.

Pagkatapos ng inokasyon (impeksyon), ang mga punla ay inilalagay sa isang greenhouse, kung saan dapat sundin ang mahigpit na quarantine. Ang mga puno ay dapat itanim pagkatapos ng 12 buwan, kung ang mga punla ay umabot sa 25 cm ang taas.

Ang isang lupa na may mataas na nilalaman ng calcium at humus ay angkop para sa pagtatanim. Kinakailangan din na huwag kalimutan ang tungkol sa kaasiman nito. Ang isang tiyak na antas lamang nito ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng pag-aani ng kabute na ito. Sa isip, pH = 7.5-7.9. Pinakamahusay na lumago sa mga tuyong klima. Ang average na temperatura ng paligid sa tag-araw ay hindi dapat lumagpas sa + 25 ° C Isinasagawa ang pagtatanim sa tagsibol, pagkatapos ng pagtatapos ng hamog na nagyelo at pagsisimula ng matatag na mainit-init na panahon. Ang pattern ng landing ay 5x4 m. Ang lalim ng landing ay dapat na hindi bababa sa 75 cm.

Ang ani sa mga unang taon ay magiging maliit - 3-4 kg bawat ektarya. Sa paglipas ng panahon, tataas ang bilang ng mga kabute. 5 taon pagkatapos ng pagtatanim, na may tamang pag-aalaga, hanggang sa 20 kg ng truffle ang naani.

Konklusyon

Ang itim na truffle ay isang napakasarap na pagkain. Ang klasikong species ng Perigord ay matatagpuan sa France, Italy at Spain, ngunit ang ilang kaugnay na species ay lumalaki sa Russia at sa mga bansa ng CIS.

Ang paghahanap para sa mga namumunga na katawan ay kumplikado ng mga kakaibang katangian ng kanilang paglaki. Ang kultura ay aktibong ginagamit sa pagluluto at gamot.