Pagpoproseso ng kabute
Ang unang lugar pagkatapos ng pag-aani ay ang pagproseso ng mga kabute. Hindi kailangang mag-antala sa proseso, dahil ang produkto ay mabilis na lumala. Kung hindi posible na iproseso kaagad ang ani pagkatapos dumating mula sa kagubatan, pinapayagan na ipagpaliban ang trabaho sa loob lamang ng ilang oras. Upang maayos na maihanda ang mga kabute para magamit, kailangan mong pag-aralan ang ilang mga patakaran.
Pagpoproseso ng kabute
Mekanikal na pagpapanumbalik
Una, ang ani ng ani ay maingat na sinusuri. Kung may mga hindi pamilyar na ispesimen na may pag-aalinlangan, mas mahusay na itapon ang mga ito. Ang mga katawan ng prutas ay hindi natupok kung sila:
- wormy;
- bulok;
- may amag;
- may uhog;
- nasira
Pag-uuri
Isinasagawa ang mekanikal na pagproseso anuman ang mga kabute ay gagamitin kaagad, sariwa o inilaan para sa canning. Pinagsunod-sunod ang mga ito ayon sa uri at sukat dahil handa sila sa iba't ibang paraan at magkakaiba rin sa panlasa. Tanging ang mga katamtamang laki na mga prutas na may prutas ang angkop para sa pag-aani. Ang mga kabute ay nahahati sa mga pinirito agad, at ang mga nangangailangan ng paunang pagluluto.
Paglilinis
Ito ay nagkakahalaga ng pagtanggal ng mga labi at maliit na insekto na dinala mula sa kagubatan kasama ang pag-aani. Upang magawa ito, gumamit ng isang malambot na brush o basahan. Maaaring maproseso ang mga katawan ng prutas gamit ang isang kutsilyo. Kung ang produkto ay pinatuyo, pinirito, inihurnong, kung gayon hindi ito hugasan.
Irina Selyutina (Biologist):
Upang madaling maalis ang pelikula mula sa mga takip mula sa mantikilya at russula, maaari mong hawakan ang mga ito nang 1-2 minuto sa kumukulong tubig, pagkatapos ay itapon sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig. Maaari mo lamang itong sunggaban kasama ang isang kutsilyo at alisin ito sa pamamagitan ng paglipat ng iyong kamay mula sa mga gilid ng takip papunta sa gitna. Naglilinis kami hanggang sa maputi ang ibabaw.
Pagkatapos ay pinaghiwalay namin ang binti at tinitiyak na walang mga paglipat ng mga bulate na kabute dito at sa takip. Kung ang sugat ay malaki, itapon ang kabute. Kung ang sugat ay mukhang maliit, pinuputol namin ang binti at takip sa magkakahiwalay na mga piraso at muling tumingin. Ang mga "malinis" na piraso lamang ang iniiwan namin. Hindi namin tinatanggal ang balat mula sa takip ng boletus, puti at lumot na kabute, ngunit agad na linisin ang prutas na katawan ng mga labi ng kagubatan at muling suriin kung may worminess at gupitin ito. Ang mga binti ay maaaring nasa gulong na 1-1.5 cm ang kapal, mga sumbrero sa pantay na sukat na mga segment - halves, quarters.
Ang mga lugar ng mga katawan ng prutas na napinsala ng mga peste ay maingat na pinutol ng isang kutsilyo. Ang lahat ng pagdidilim at pinsala ay tinanggal. Sa mga lumang tubular na kabute, ang panloob (mas mababang) bahagi ng takip ay tinanggal - ang pantubo na hymenophore.
Naghuhugas
Kailangan mong iproseso ang mga kabute na may malamig na tubig. Kaagad pagkatapos nito, hinihintay nila ang labis na likido na maubos mula sa mga katawan ng prutas. Kinakailangan ang mas mahabang pagbanlaw para sa mga species na may hindi pantay na ibabaw. Kasama rito ang mga morel, tahi, atbp. Ang buhangin ay sumusunod sa nakatiklop na ibabaw ng mga takip ng mga ispesimen na ito, na kailangang hugasan. Kung ang mga namumunga na katawan ay inilaan para sa pagpapatayo o pagprito, ang mga naturang manipulasyon ay hindi ginanap.
Basang-basa
May kondisyon na nakakain na mga species ay nangangailangan ng isang pagtaas sa panlasa.
Nakamit ito sa pamamagitan ng paglulubog ng mga kabute sa inasnan na tubig sa loob ng maraming oras o isang araw.Ang likido ay pana-panahong binago sa sariwa. Para sa mga ito, ang isang mababa at malawak na sisidlan ay napili; ang mga palanggana o mangkok ay pinakaangkop para sa mga hangaring ito. Pagkatapos nito, mawawala ang kapaitan. Nababad din ang mga dry fruit body. Nakakatulong ito na maibalik ang kahalumigmigan. Inirerekomenda ng mga nakaranas ng mga pumili ng kabute na gupitin ang mga kabute ng gatas sa mga hiwa bago magbabad - sa ganitong paraan mas mahusay na iwanan ang kapaitan mula sa mga prutas na katawan. Siya nga pala. Hindi inirerekumenda na gumamit ng aluminyo o hindi kinakalawang na kagamitan upang ibabad ang mga kabute, upang maiwasan ang paglitaw ng mga reaksyong kemikal sa pagitan ng ibabaw ng lalagyan at ng katas na inilabas (kahit na halo-halong tubig).
Paghiwa
Ang mga malalaking ispesimen ay nahahati sa mga bahagi. Upang gawing masarap ang ulam, ang binti ay gupitin sa mga bilog sa mga hibla. Ang mga sumbrero ay nahahati sa pantay na mga bahagi. Para sa pag-canning, ang maliliit na mga prutas na prutas ay ginagamit nang buo.
Paggamot sa init
Tinatanggal ng paggamot sa init ang pagkalason sa kabute
Ang layunin ng proseso ay upang maalis ang kapaitan o pagkalason ng ilang mga ispesimen. Ang mga patakaran para sa pagproseso ng kondisyon na nakakain na mga kabute ay nagbibigay para sa sapilitan na pagpapatupad ng mga sumusunod na manipulasyon.
Kumukulo
Ang mga kabute ay pinakuluan ng 15-30 minuto. Ang mga katawan ng prutas ay pinakuluan sa isang malaking halaga ng tubig, ngunit pagkatapos nito nawala ang isang tiyak na bahagi ng mga nutrisyon. Nagiging mahina ang amoy, nagbabago ang lasa, kaya kung maaari, dapat mong laktawan ang prosesong ito. Nang walang paggamot sa init, ang mga sumusunod na uri ay ginagamit:
- Puting kabute;
- mga chanterelles;
- Champignon;
- mga kabute sa tag-init at taglagas;
- karamihan sa russules, atbp.
Maraming mga species ang nagiging malapot pagkatapos kumukulo. Sa ilang mga katawan na nagbubunga, ang mga binti lamang ang may tampok na ito. Ang mga ito ay pinutol mula sa mga agar agaric, naiwan lamang ang mga sumbrero.
Sa panahon ng pagluluto, tiyaking alisin ang umuusbong na foam mula sa ibabaw.
Kumukulo
Upang maisagawa ang paggamot sa init ng mga kabute, magpatuloy ayon sa mga sumusunod na rekomendasyon:
- ibuhos ang malamig na inasnan na tubig upang masakop nito ang mga kabute;
- pakuluan at agad na alisin mula sa init;
- iwanan sa sabaw hanggang sa lumamig o mabuhusan ng malamig na tubig.
Ipinagbabawal ang pagpipil sa mga katawan ng prutas. Kung hindi man, hahantong ito sa pagkawala ng maraming mga nutrisyon.
Blanching
Sa tulong ng pag-scalding, nakamit nila ang pangangalaga ng integridad at pagkalastiko ng mga specimens.
Ang pamamaraan ay angkop para sa russula na may malaking flat cap, mga takip ng gatas na safron, langis ng taglagas. Ang kakanyahan ng proseso ng teknolohikal ay binubuo sa mga sumusunod na aksyon:
- ang mga hugasan na kabute ay inilalagay sa isang colander;
- pinatuhog sa kumukulong tubig o isawsaw sa kumukulong tubig o inilagay sa isang steam bath sa loob ng ilang minuto.
Mga rekomendasyon sa pagpoproseso
Ang mga pangunahing patakaran para sa pagproseso ng mga kabute ay halos pareho. Ngunit ang ilang mga pagkakaiba ay mayroon pa rin, depende ito sa uri:
- Mga butterlet: hindi sila dapat hugasan bago linisin, kung hindi man ay madulas sila. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alis ng pelikula mula sa takip. Ang mga katawan ng prutas ay babad sa tubig na asin sa loob ng kalahating oras.
- Mga kabute ng honey: nalilinis sila sa maligamgam na tubig maliban kung ang pagpapatuyo ay binalak. Alisin ang dumi gamit ang isang sipilyo o tela.
- Ryzhiki: ang mga katawan ng prutas ay pinahid ng basahan, hinugasan sa ilalim ng tubig, ang binti ay pinutol.
- Mga puting kabute: ang paglilinis ay tapos na sa isang kutsilyo. Dahan-dahang punasan ng tuwalya bago matuyo. Ang pagluluto ay nagsasangkot ng pagbubabad sa loob ng 15 minuto, pagkatapos na ang mga katawan na may prutas ay hugasan ng isang hindi matigas na espongha.
- Mga kabute ng talaba: sila ay undemanding sa paglilinis. Ang pagdidilim ay tinanggal, ang hindi pantay na mga gilid ay pinutol, ang mga binti ay pinutol.
- Champignon: ito ay nagkakahalaga ng pagpahid sa kanila ng isang mamasa-masa na espongha at pinuputol ang binti (i-refresh ang hiwa).
- Boletus: ang mga kaliskis na tumatakip sa binti ay tinanggal mula sa kanila.
- Mga kabute ng gatas: ang lahat ng nakolektang mga ispesimen ay ibinabad para sa isang araw, patuloy na binabago ang tubig. Pagkatapos nito, lubusan silang hugasan ng isang espongha (para sa mga itim na kabute, maaari kang kumuha ng kutsilyo).
- Chanterelles: dahan-dahang alisin ang dumi mula sa mga talaan. Ang mga sumbrero ay pinunasan ng isang basang tela. Magbabad ng 10 minuto.
Konklusyon
Ang pagproseso ng mga sariwang kabute ay dapat gawin nang mabilis at mahusay.Ang mga ito ay naka-imbak na hindi naproseso para sa isang maximum ng 8 oras, ngunit sa parehong oras na inilalagay ang mga ito sa isang cool na lugar. Ang isang ref ay pinakaangkop para dito.
Kung ang mga katawan ng prutas ay hindi nalinis kaagad, ang mga peste ay lilipat mula sa mga specimen ng wormy patungo sa mga malinis. Maaari mong mapupuksa ang mga ito sa pamamagitan ng pagbabad sa malamig na inasnan na tubig.
