Paglilinis at pagproseso ng mga porcini na kabute
Ang mga porcini na kabute ay pinakasikat sa mga pumili ng kabute dahil sa kanilang panlasa at kadalian ng paghahanda. Ang kanilang kawalan ay ang pangangailangan para sa maingat na paghahanda bago kumain. Ang paglilinis ng mga porcini na kabute ay ginagawa upang mapupuksa ang mga banyagang maliit na butil na nasa ibabaw kapag lumalaki sa kagubatan.
Paglilinis at pagproseso ng mga porcini na kabute
Naglilinis sa gubat
Ang yugto ng paghahanda para sa paglilinis ng mga porcini na kabute ay ang kanilang masusing pagsusuri kaagad pagkatapos ng paggupit. Ang produkto ay dapat na maingat na siyasatin mula sa lahat ng mga anggulo para sa nakikitang pinsala sa istruktura, mga marka ng insekto o mabulok.
Susunod, sinimulan nilang linisin ang mga binti. Ang pinaka-ilalim na bahagi ay kadalasang ganap na natanggal dahil sa malaking akumulasyon ng dumi. Ang lugar ng hiwa ay nasuri para sa pagkakaroon ng mga daanan mula sa mga bulate (larvae). Kung ang mga ito ay nasa maraming dami, mas mahusay na itapon ang kabute. Maraming mga galaw ay hindi mapanganib at dapat na maingat na gupitin ng isang manipis na kutsilyo. Dapat itong gawin kaagad pagkatapos ng koleksyon: ang worm ay maaaring kumalat sa iba pang mga kabute sa basket - na "hinatulan" ang isa sa kanyang mga bahay, pupunta siya sa paghahanap ng isang bagong mesa.
Ang susunod na hakbang ay upang siyasatin ang ilalim ng takip. Ito ay madalas na naglalaman ng maliliit na insekto, bulate at ang labi ng kanilang buhay. Ang sumbrero ay dapat na maingat na malinis ng mga karayom, lumot at damo.
Paghuhugas ng kabute
Kung malinis mo nang tama ang mga porcini na kabute, ang paghuhugas sa kanila ay hindi tumatagal ng maraming oras. Kailangan silang banlaw kaagad pagkarating sa bahay. Gumamit ng cool na umaagos na tubig para sa paghuhugas. Sa panahon ng paglilinis, ang takip at binti ay nalilinis ng isang maliit na brush (maaari mong gamitin ang isang lumang sipilyo) upang alisin ang lahat ng natitirang dumi.
Ang Ceps ay hindi babad. Ang ganitong pagproseso ay nagtatanggal sa produkto ng mga kapaki-pakinabang na katangian at panlasa. Ang pagbubukod ay ang mga nakolekta pagkatapos ng ulan.
Isinasagawa ang pagbabad ayon sa sumusunod na alituntunin:
- ang mga malalaking kabute ay pinutol sa kalahati;
- ilagay ang mga ito sa isang mangkok ng tubig;
- Magdagdag ng asin;
- umalis sa loob ng 15-20 minuto;
- ilabas at banlawan sa ilalim ng tubig.
Kung ang produkto ay hawakan nang tama, magkakaroon ng maraming dumi sa ibabaw ng tubig. Naging sanhi din ng asin na umalis sa kanilang mga tahanan ang mga insekto. Hugasan lamang ang mga porcini na kabute na magagamit para sa pagluluto, pagprito o pag-atsara.
Pangunahing paglilinis
Ang lahat ng dumi ay dapat na alisin mula sa mga kabute.
Pagkatapos maghugas, ang porcini kabute ay ganap na nalinis. Ang produkto ay pinatuyo gamit ang isang plain o papel na tuwalya.
Upang linisin ang boletus, kakailanganin mo ang:
- malaking kapasidad;
- kutsilyo;
- Sipilyo ng ngipin;
- tuwalya ng papel o tuyong basahan.
Kung sa kagubatan ang binti ay pinutol ng mahina, isang maliit na ibabang bahagi ay karagdagan na pinutol at nalinis ng isang brush mula sa dumi na naroroon. Linisan ang sumbrero gamit ang isang tuwalya ng papel upang alisin ang alikabok at kahalumigmigan. Pagkatapos ay isakatuparan ang isang kumpletong paglilinis gamit ang isang brush. Tinatanggal nila hindi lamang ang dumi, kundi pati na rin madaling maupay ang pulp: wala itong mga kapaki-pakinabang at katangian ng panlasa. Susunod, ang kabute ay karagdagan pinunasan at hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
Irina Selyutina (Biologist):
Upang ang lahat ng paglilinis ay maisagawa nang mahusay:
- Bumili ng isang espesyal na sipilyo, o gumamit ng isang daluyan ng matapang na sipilyo ng ngipin.
- Pag-iinspeksyon sa takip, gupitin ito sa kalahati upang matiyak na walang dumidilim o mga larvae ng insekto.
- Ang sumbrero ay maaaring tanggalin mula sa binti, dahil madalas silang ihanda nang magkahiwalay.
- Banlawan ang mga kabute sa ilalim ng presyur na tubig na tumatakbo. Ang operasyon na ito ay pinakamahusay na ginagawa sa loob ng 10 minuto.
Pagkatapos ay isang karagdagang inspeksyon ay isinasagawa para sa pagkakaroon ng mga paglipat ng bulate. Ang mga madidilim na lugar ay pinutol, at ang produkto ay ganap na natuyo sa wire rack, pagkatapos nito ay handa na para sa kumukulo o pagprito.
Paglilinis ng mga porcini na kabute para sa pagpapatayo
Kung gagamitin ang produkto para sa pagpapatayo sa oven o sa araw, hindi ito dapat mabasa. Ang kabute ay mabilis na sumisipsip ng isang malaking halaga ng kahalumigmigan, na ang dahilan kung bakit hindi ito maaaring iproseso ng thermally na may mataas na kalidad.
Ang produkto ay lubusang nalinis mula sa dumi gamit ang isang brush. Pinunasan din ito ng basahan o basang tuwalya.
Payo Gupitin ang makapal na mga binti ng boletus para sa pagpapatayo sa mga bilog tungkol sa 3 cm makapal, ngunit manipis na - pahaba sa 2-4 na bahagi.
Paggamot sa init
Ang porcini na kabute ay kailangan lamang balatan upang maging nakakain. Hindi ito naglalaman ng anumang nakakalason o nakakalason na sangkap. Gayunpaman, upang makamit ang ligtas na bahagi, isinasagawa ang paggamot sa init.
Ang kawalan ng pamamaraang ito ay ang pagkawala ng gustatory at kapaki-pakinabang na mga katangian ng produkto. Nawawala din ang kanilang amoy, minsan nagsisimula silang makatikim ng mapait.
Para sa paggamot sa init, ang porcini na kabute ay dapat na balatan at gupitin. Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang kasirola na may inasnan na tubig at pinakuluang sa mababang init sa loob ng 10-12 minuto. Kung ang kabute ay lumalaki malapit sa highway, pinoproseso ito sa loob ng 20-25 minuto, ngunit hahantong ito sa pagkawala ng lasa.
Konklusyon
Ang paglilinis ng mga kabute ng porcini ay kinakailangan nang lubusan. Ang natitirang dumi ay negatibong makakaapekto sa lasa ng pagkain. Mas mahusay na kolektahin ito mula sa mga pakikipag-ayos at kalsada: ang mga kabute na ito, tulad ng anumang iba pa, ay aktibong sumisipsip ng mga nakakasamang sangkap.
Ito ay kanais-nais na pagkatapos ng koleksyon ng boletus ay dapat na iproseso halos kaagad - sa loob ng 5 oras pagkatapos umuwi.
Ipinagbabawal na kumain ng mga kabute para sa mga taong mahina ang tiyan at indibidwal na hindi pagpaparaan. Gayundin, huwag ibigay ang mga ito sa maliliit na bata.
