Mga tuyong kabute

1

1166

Rating ng artikulo

Ang mga tuyong kabute ay matagal nang naging tanyag sa pagluluto. Ang pamamaraan ng pagpapatayo ay nagpapabuti ng aroma ng produktong kabute, na nagbibigay ng isang mayamang aroma sa mga sopas, pinggan ng karne at mga sarsa. Ang bawat isa ay maaaring gumawa ng isang mabango at de-kalidad na pagpapatayo ng kabute kung susundin nila ang ilang simpleng mga patakaran.

Mga tuyong kabute

Mga angkop na kabute para sa pagpapatayo

Ang ilang mga kabute lamang ang pinatuyo, ang iba pang mga pagkakaiba-iba ay inasnan lamang, pinakuluang, pritong o adobo.

Sa lahat ng mga species na mayroon sa kagubatan, ang pinakamahalaga ay pinatuyong mga porcini na kabute - nakikilala sila ng isang magandang-maganda na aroma at lasa, na pinahuhusay lamang ang prosesong ito. Ang lahat ng mga tubular species, tulad ng mga kabute, boletus, aspen at boletus, ay ginagamit din para sa pagpapatayo.

Ang natitirang species na may isang cap ng lamellar ay hindi dapat tuyo, sapagkat tulad ng pagpapatayo ay may isang katangian mapait na lasa at hindi angkop para sa pagkonsumo ng tao. Kasama sa grupong ito ang mga kabute, chanterelles, russula, mga kabute ng gatas.

Pagsasanay

Ang matagumpay na pagpapatayo ng mga kabute sa bahay ay nakasalalay sa kalidad ng mga produktong ginamit at tamang pagproseso. Kung ang mga tuyong kabute ay dapat na hindi lamang masarap at mabango, ngunit kaakit-akit din sa hitsura, kailangan mong subukan:

1. Una, tanggalin ang mga labi ng dumi sa ibabaw ng kabute. Imposibleng hugasan ang mga kabute - ang naturang paggamot ay nakakaantala sa proseso ng pagpapatayo at humahantong sa mabilis na pagkabulok ng mga katawan ng prutas. Para sa paglilinis, dapat kang maghanda ng isang maliit na matalim na kutsilyo (tulad ng sinasabi nila na "sa pamamagitan ng kamay"), sa tulong kung saan maingat na tinanggal ang mga labi ng kagubatan at mga labi. Sinusubukan nilang huwag masira ang alisan ng balat sa mga prutas na katawan at iwanan itong buo, dahil para sa taglamig ang mga ito ay pinatuyong hindi pinapagod.
2. Ang lupa o buhangin ay tinanggal gamit ang isang malambot na dry brush (para sa hangaring ito, maaari kang kumuha ng isang sipilyo). Sa proseso ng pagbabad, huhugasan sila ng tubig.
3. Ang lahat ng napiling mga specimens ay dapat na hiwa, kasama. at ang pinakamaliit. Hindi nito ibinubukod ang pagkakaroon ng mga parasito sa loob ng mga namumunga na katawan. Kadalasan ang isang magandang hitsura na kabute ay sinisiksik ng mga bulate. Ang nasabing isang namumunga na katawan ay itinatapon.
4. Ang mga species ng pantubo ay pinutol sa mga piraso ng paayon, ang binti ay nahiwalay sa base. Ang Boletus ay pinutol sa cross section at sa kalahati.

Para sa iyong kaalaman. Ang isang plastik o ceramic kutsilyo ay angkop para sa paglilinis at pagputol ng mga kabute para sa pagpapatayo. Tinatanggal ng nasabing tool ang panganib ng oksihenasyon ng produkto at pagkawala ng panlasa.

Panuntunan sa pagpapatayo

Mayroong isang tiyak na teknolohiya na makakatulong sa mga tuyong kabute sa bahay para sa taglamig:

• ang mga takip ng malalaking ispesimen ay pinutol sa maraming bahagi;
• ang malalaking mga binti ng pantubo na species at boletus ay pinutol sa mga singsing na may kapal na hindi bababa sa 1.5 cm o may mga haligi, na hinahati ang binti sa apat na bahagi;
• ang pagpapatayo para sa mga kabute ay nagsisimula sa kalye sa tuyong panahon at magaan na drier, at nagtatapos sa pagpapatayo sa oven, microwave, oven, mushroom dryer, electric dryer;
• Hindi alintana ang napiling pamamaraan, ang proseso ng pagpapatayo ng produkto ay suplemento ng pagpapahangin ng hindi bababa sa 3 beses sa buong oras ng pagpapatayo.

Lalagyan at istante ng buhay

Kinakailangan na itago ang mga tuyong kabute sa isang airtight at transparent na lalagyan ng baso, isang tela na bag o isang lalagyan na plastik. Ang mga bag na inilaan para sa mga layuning ito ay eksklusibong natahi mula sa natural na materyales. Ang flax ay pinakaangkop para sa mga hangaring ito. Ang mga natapos na bag ay banlaw sa tubig na asin, pinatuyo at gaanong pinlantsa sa harap na bahagi. Pagkatapos handa na silang gamitin. Mahigpit na ipinagbabawal na panatilihin ang naturang produkto sa polyethylene, kung saan ito ay magiging hulma.

Ang mga tuyong kabute ay naimbak nang walang katiyakan. Gayunpaman, tulad ng ipinapakita na kasanayan, mas mahusay na mag-imbak ng ganoong produkto nang hindi hihigit sa 2 taon. Upang maiimbak ang pagpapatayo sa bahay, dapat kang pumili ng isang maaliwalas na lugar. Ang ilang mga tao ay nag-iimbak ng produkto sa ref. Sa ganitong mga kondisyon, ang buhay ng istante ng mga kabute ay magiging mahaba. Ang mga tuyong kabute ay pinananatiling nagyeyelo sa pinakamahabang oras.

Pansin Matapos ang defrosting, hindi na sila ma-freeze pa.

Pamamaraan ng pagpapatayo

Ang mga tuyong kabute ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon

Mayroong maraming mga paraan upang matuyo nang maayos ang mga kabute sa bahay, ang bawat isa sa kanila ay natatangi sa sarili nitong pamamaraan. Sa ganitong paraan, posible na matuyo ang mga kabute ng Ukraine, Russia, China at iba pang mga bansa.

Sa labas

Ang pamamaraan ng pagpapatayo ng mga produktong kabute sa sariwang hangin ay ang pinaka tama at sa parehong oras matrabaho, nangangailangan ito ng isang tiyak na temperatura at halumigmig. Ang pagpapatayo ng mga kabute sa labas ay pinapayagan lamang sa tuyo at mainit-init na panahon, mas mabuti sa araw.

Ang pagpapatayo ng mga kabute sa sariwang hangin ay magiging paraan ng pagbitay. Ang bawat piraso ng katawan ng prutas ay naka-strung sa isang thread o linya ng pangingisda sa ganoong distansya (mga 1 cm) na ang mga prutas ay hindi nakikipag-ugnay sa bawat isa. Para sa pagpapatayo, ang mga bundle ay nasuspinde sa pinakamagaan na lugar. Upang maprotektahan ang produkto mula sa alikabok, dumi at mga insekto, ito ay nakabalot sa isang tela ng gasa, na ang mga gilid nito ay naayos upang ang hangin ay hindi maaaring palayasin ito.

Upang mapabilis ang proseso, mas mahusay na matuyo ang mga kabute na may pulbos. Una, sila ay pinatuyo sa isang durog na form, pagkatapos ay durog sa isang gilingan ng kape. Ito ay naging isang mabangong pampalasa ng pagkain.

Irina Selyutina (Biologist):

Ang komposisyon ng lutong bahay na pulbos na kabute, o harina ng kabute, ay maaaring magkakaiba: isang sangkap o pinagsama, kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa. Gayunpaman, kapag ginagamit ang mga ito, kailangan mong tandaan na ang kanilang bilang ay dapat na napakaliit upang hindi mapatay ang aroma ng kabute. Ang buhay ng istante ng pulbos na kabute ay karaniwang hindi hihigit sa 2-3 taon, napapailalim sa mahigpit na pagsunod sa mga pamantayan sa pag-iimbak: ang lalagyan ay masikip at dapat ilagay sa isang tuyong lugar upang maiwasan ang pulbos na sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa hangin. Ang pulbos ng kabute ay inuri bilang isang malusog na sangkap ng pagkain, sapagkat ito ay ganap na walang gluten at lactose.

Sa mga tuntunin ng kakayahang tumunaw nito, ang pulbos ng kabute na inihambing sa mga tuyong kabute (65%), tinapay (75%) o gulay (70%) ay nagbabagsak ng mga talaan. Ito ay hinihigop ng ating katawan ng 90%.

Sa loob ng oven

Ang mga kabute ay maaaring matuyo sa isang oven. Ang oven ay pinainit sa 45 ° C, ang mga hiwa ng prutas na katawan ay inilalagay sa kahit na mga hilera sa ibabaw ng rehas na bakal. Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang pinto ng oven ay naiwan na masarap upang ang lahat ng kahalumigmigan na ibibigay ng mga kabute ay hindi maaayos sa kanilang ibabaw. Kapag sarado ang pinto, hindi sila matutuyo, ngunit laluluan.

Pagkatapos ng 1 oras, pagkatapos ng pagkatuyo ng mga katawan ng prutas, ang temperatura ay itinaas sa 70-75 ° C. Sa oras, ang karagdagang pagpapatayo ay tumatagal ng halos 5 oras. Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang mga kabute ay dapat na regular na ibalik upang matiyak ang isang pare-parehong proseso ng pagpapatayo. Mas mahusay na isagawa ang pagpapatayo sa isang electric oven, dahil dito maaari mong itakda ang tiyak na temperatura, na kung saan ay napakahalaga para sa napaka-pinong pamamaraan.

Sa microwave

Ang pagpapatayo ng mga kabute sa microwave ay karaniwang isinasagawa sa temperatura na 100 ° C.Ang mga produkto ay pantay na inilalagay sa isang plato at ipinadala sa silid sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, ang pinto ay binuksan nang bahagya, ang lahat ng singaw ay pinakawalan at ang pamamaraan ay ulitin ulit. Sa oras, isang batch ang natuyo sa microwave nang halos isang oras. Ito ay isa sa mga pinaka-karaniwang pamamaraan ng mabilis na pagpapatayo.

Sa oven ng Russia

Hindi tulad ng oven, ang teknolohiya ng supply ng hangin sa oven ng Russia ay mas mahusay at mas mataas. Dati, ang pamamaraan ng pagpapatayo ng kahoy ay sikat sa halos lahat ng mga rehiyon ng Russia. Bago matuyo, ang mga kabute ay naka-strung sa makapal na kawad o mga skewer sa distansya na hindi sila nakikipag-ugnay sa bawat isa. Ang mga workpiece ay inilalagay sa sala-sala na may mga takip pababa. Ang dayami ay dapat gamitin bilang pantulog.

Ang pinakamainam na temperatura para sa pagpapatayo sa oven ay 60 ° C. Sa mas mataas na temperatura, nawawala ang pagiging presentable at lasa ng mga kabute: mabilis silang nasusunog, naging itim at nakakapag-alis. Kung ang temperatura ay mas mababa, ang mga namumunga na katawan ay nagiging maasim, na hahantong sa kanilang mabilis na pagkasira.

Para sa tagumpay ng proseso, ang balbula ng tsimenea ay bahagyang binuksan ng 1/3, habang ito ay dries, ito ay unti-unting sarado, at sa pagtatapos ng proseso, ganap itong sarado. Bago ang proseso ng pagpapatayo, ang damper ay bahagyang binuksan upang payagan ang sirkulasyon ng hangin.

Irina Selyutina (Biologist):

Mabuti na matuyo ang mga kabute sa mga kalan ng Russia pagkatapos na maiinit. Sa oras na ito, ang temperatura ay dapat na bumaba sa isang katanggap-tanggap na antas para sa prosesong ito. Mga edisyon ng USSR ng 50-60s. Ang ikadalawampu siglo, na nakatuon sa paksang ito, batay sa praktikal na tunay na data, ay nagsasabi na para sa mahusay na pagpapatayo ng mga kabute, ang flap ng oven ng Russia ay bahagyang nakataas, na naka-install sa mga brick at ang nilikha sa gayon ay naiwan. clearance Sa pamamagitan nito ay naikakalat ang hangin.

Sa panahon ng pagpapatayo, kinakailangan upang maingat na subaybayan ang kurso ng proseso upang maiwasan ang pagkasunog ng mga kabute. Ang mga tuyong kabute ay sa wakas ay pinatuyo sa araw o sa ibabaw ng kalan.

Sa isang electric dryer

Ang pagpapatuyo ng mga kabute sa isang de-kuryenteng panunuyo (mushroom dryer) ay ang pinakamahusay na pagpipilian at ginagawang posible upang makakuha ng mga de-kalidad na mga produkto na may malinaw na aroma at panlasa.

Para sa pagpapatayo sa isang de-kuryenteng panunuyo, ang produkto ay gupitin sa mga plato na may kapal na hindi bababa sa 1 cm. Ang temperatura ng pagpapatayo sa isang de-kuryenteng panghuhugas ay itinakda nang bahagyang mas mataas kaysa sa ipinahiwatig sa mga tagubilin, ang oras ng pagpapatayo ay bahagyang nabawasan.

Ang pagpapatayo ng mga kabute sa isang electric mat ay popular din. Ang teknolohiyang pagpapatayo ay simple: ang mga hiwa ng prutas na katawan ay pantay na inilatag sa ibabaw ng banig. Sa ilalim ng impluwensya ng init, ang mga kabute ay mabilis na matuyo. Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, pana-panahon silang nababalik, kung kinakailangan, ang basahan ay pinahid. Ang proseso ay nagaganap sa loob ng bahay.

Sa itaas ng burner

Posible ring matuyo ang mga produktong kabute sa isang gas stove. Ang pagpipiliang ito ay angkop kung walang oven at microwave sa bahay. Kakulangan: Sa panahon ng pagpapatayo, ang lahat ng mga burner ay kailangang mapanatili na naiilawan, na negatibong nakakaapekto sa singil sa gas kung mayroong isang metro at, pinakamahalaga, ang kalidad ng hangin na hinihinga ng buong pamilya. Ginagamit ang pamamaraang ito kung hindi planong magluto ng kabute sa susunod na ilang araw. Ang mga kabute ay inilagay sa isang string at isinabit nang mataas sa itaas ng kalan, malapit sa kisame. Sa isang tuluy-tuloy na proseso (24 na oras sa isang araw), posible na matuyo ang mga kabute sa kalan sa 3 araw.

Sa rotary fruit dryers

Ang pamamaraan ay nagpapabilis sa pagpapatayo ng mga kabute

Ang pamamaraang ito ay ginagamit sa produksyong pang-industriya. Ang mga tinadtad na kabute ay ibinuhos sa isang galvanized mesh, pagkatapos ay sa isang espesyal na silid ng pagpapatayo. Dagdag dito, sa ilalim ng impluwensya ng kuryente, ang proseso ng pag-ikot ay nagaganap sa ganitong uri ng "carousels". Una, ang mga produktong kabute ay natuyo sa temperatura na 40-50 ° C, pagkatapos ang temperatura ng rehimen ay nadagdagan sa 60-80 ° C at nakumpleto ang proseso ng pagpapatayo. Ang oras para sa kumpletong pagpapatayo ay 5-6 na oras.

Sa isang gabinete ng IR

Ang infrared drying ng mga kabute sa isang drying oven ay nagpapahintulot din sa iyo na makakuha ng mga mabango at masarap na mga produktong kabute.Sa ilalim ng impluwensya ng mga infrared ray, ang proseso ng pagsingaw ng kahalumigmigan ay nangyayari, ngunit ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at aroma ay mananatiling hindi nagbabago. Isinasagawa ang prosesong ito sa temperatura na 40-60 ° C.

Ang pangunahing bentahe ng pamamaraan:

• ang kakayahang makatipid ng 80-92% ng mga kapaki-pakinabang at biologically active na sangkap sa mga produkto pagkatapos ng pagpapatayo;
• bilis ng pagpapatayo;
• minimum na pagkonsumo ng enerhiya;
• bago matuyo, ang produkto ay dapat na babad sa isang kasirola, at pagkatapos ng 10-15 minuto ng pagpapatayo, ganap nitong ibabalik ang mga katangian nito;
• ang mga produktong naproseso sa ganitong paraan ay ganap na ligtas para sa kalusugan ng tao.

Pagpapatayo ng boletus

Maaari mong mabilis na matuyo ang mga kabute ng boletus kung gupitin mo ang mga ito sa maliliit na pansit. Ang mga produktong ginutay-gutay ay inilalagay sa papel (hindi sa pahayagan) at inilalagay sa isang makulimlim, maaliwalas na lugar. Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang mga produkto ay regular na binabaliktad upang maiwasan ang pagdikit. Sa bahay, ang mga boletus na kabute ay maaaring ganap na matuyo: ang bawat kopya ay iginakabit sa isang string at isinabit sa ilalim ng isang canopy. Ang mga produktong kabute ay maaaring matuyo sa isang pahalang na ibabaw sa ilalim ng araw. Sa ilalim ng impluwensiya ng simoy ng hangin, ang mga boletus na kabute na natuyo sa araw ay magiging handa sa loob ng 3 araw.

Kahandaan

Tukuyin na ang mga kabute ay tuyo, ito ay magiging ayon sa mga sumusunod na tagapagpahiwatig:

• ang de-kalidad na bending drying ay hindi dapat masira;
• mga produktong hindi naglalaman ng kahalumigmigan, yumuko nang mabuti, habang natitirang nababanat;
• ang ibabaw ng mga kabute pagkatapos ng pagpapatayo ay may isang katangian na kaaya-ayang ilaw na lilim, walang mga specks at burn spot.

Manu-manong kabit

Upang makagawa ng ganoong aparato, kinakailangan ang isang minimum na kasanayan, kaalaman at tool. Ang mga kinakailangang katangian para sa paggawa ng isang solar dryer ay mga self-tapping screws, isang distornilyador, mga kuko, martilyo, isang lagari, sulok, metal mesh at mga bar na may sukat na 50x50 mm. Ang pangunahing gawain ng disenyo na ito ay upang singaw ang kahalumigmigan mula sa mga katawan ng prutas sa ilalim ng impluwensya ng araw at hangin.

Una kailangan mong ikonekta ang mga bar. Para sa mga ito, mas mahusay na gumamit ng mga kuko o mga tornilyo sa sarili. Kapag gumagamit ng mga self-t-turnilyo, ang isang DIY dryer ay mas madaling mag-disassemble. Upang maprotektahan ang istraktura ng troso mula sa pagkakalantad sa sikat ng araw, ang labas ay tinahi ng polyethylene. Kaya't tatagal ito ng maraming taon.

Ang ilalim ng istraktura ay tinahi ng isang metal mesh kung saan ang mga kabute ay dapat matuyo. Kasama ang buong perimeter ng ilalim, ang rehas na bakal ay flanged sa playwud, at ang itaas na bahagi ng mga pader ay hinihigpit ng telang gasa. Mapapanatili nito ang dryer mula sa dumi, alikabok at mga insekto. Sa tulad ng isang gawang bahay na aparato, hindi lamang ang mga tuyong kabute, kundi pati na rin ang mga prutas at gulay ay nakuha mabango at masarap.

Mga kapaki-pakinabang na katangian at komposisyon

Ang mga pinatuyong produkto ng kabute ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap:

1. Ang Riboflavin ay isang sangkap na may kapaki-pakinabang na epekto sa kondisyon ng buhok, balat, mga kuko at buong katawan. Mahalaga ang sangkap na ito para sa mga taong may karamdaman sa teroydeo.
2. Mga Bitamina A, B1, C, D.
3. Mga Microelement.

Ang mga tuyong kabute ay itinuturing na isang mahusay na prophylactic laban sa cancer.

Ang calorie na nilalaman ng pinatuyong porcini kabute ay 280 kcal bawat 100 g ng produkto.

Paglalapat

Ang mga pinatuyong kabute ay mahusay sa mga hilaw na materyales para sa paghahanda ng iba't ibang pinggan: mga sopas ng kabute, salad, sarsa at gravies.

Ang mga kabute sa lupa ay isang mahusay na mabangong suplemento ng pagkain sa mga pagkaing karne at isda, mga salad. Lalo na sikat ang mga ground mushroom sa lutuing Tsino at Hapon. Ang pulbos ng kabute ay iwisik sa pasta, idinagdag sa mga sarsa ng kabute para sa isda at karne, pati na rin sa pizza.

Konklusyon

Ang mga tuyong kabute ay nakuha sa iba't ibang paraan, depende ang lahat sa kung anong magagamit na kagamitan (electric dryer, microwave oven, gas stove, atbp.), Anong uri ng mga kabute ang kailangang matuyo para sa taglamig. Sumunod sa inilarawan na teknolohikal na pamamaraan, ang proseso ay magtatapos sa tagumpay at makakatanggap ka ng isang mahusay na produkto para sa iyong sarili.