Ang kemikal na komposisyon ng mga kabute
Ang paggamit ng mga kabute sa pagluluto ay nabigyang katarungan hindi lamang ng mahusay na panlasa ng produktong ito, kundi pati na rin ng mayamang komposisyon ng kemikal. Ang mga katawan ng prutas ay naglalaman ng maraming mga nutrisyon na kinakailangan para sa mga tao, at pinapalitan ng mga vegetarian ang karne kasama nila. Ang komposisyon ng mga kabute ay bahagyang nag-iiba depende sa species.
Ang kemikal na komposisyon ng mga kabute
Mga kapaki-pakinabang na sangkap sa komposisyon ng mga kabute
Ang komposisyon ng kemikal ng mga kabute ay hindi katulad sa komposisyon ng anumang iba pang produkto. Naglalaman ang mga ito mula 5 hanggang 10% tuyong bagay. Ang natitira ay tubig. Ang produkto ay mayaman sa protina, bumubuo ito ng 65-70% ng kabuuang halaga ng mga sangkap. Naglalaman din ang mga kabute ng mga karbohidrat, na ang dami nito ay halos kapareho sa ibang mga pagkaing halaman. Mayaman sila sa mga bitamina A at C, sa komposisyon ng kemikal mayroong mga bitamina ng pangkat B, D, at PP. Sa panahon ng pagluluto, ang ilan sa mga bitamina ay nawasak, na ang dahilan kung bakit ang mga produkto ay hindi inirerekumenda na sumailalim sa matagal na paggamot sa init.
Walang mas mababa sa mga bitamina sa komposisyon ng mga kabute kaysa sa atay ng baka.
Mayroong ilang mga mineral sa produkto. Narito ang potasa, tanso, iron, calcium, sodium, rubidium, lata, cadmium, molibdenum, chromium, sulfur. Sa kaunting halaga, kasama ito sa namumunga na katawan ng halamang-singaw at pilak. Bagaman maliit ang dami ng mga elemento ng bakas na bumubuo sa kemikal na komposisyon ng mga kabute, sapat na para sa isang tao na makatanggap ng higit sa kalahati ng pang-araw-araw na paggamit ng mga kinakailangang sangkap.
Ang halaga ng nutrisyon
Mayroong mas kaunting mga kapaki-pakinabang na sangkap sa kemikal na komposisyon ng mga kabute na may edad, na kung bakit mas mahusay na lampasan ang mga lumang specimens. Nakasalalay sa pagkakaiba-iba, ang nilalaman ng calorie ay nag-iiba sa pagitan ng 9-35 kcal para sa bawat 100 g ng sariwang produkto, na ginagawang sikat sa mga nutrisyonista. Ang isang kinatawan ng genus na Bolet - boletus - ay mataas ang calorie. Ang pinakamaliit na bilang ng mga calorie ay matatagpuan sa nigella. Sa kabaligtaran, 100 g ng pinatuyong produkto ay naglalaman ng 150 hanggang 320 kcal. Ganun din sa mga homemade pickle. Mahirap hatulan ang nilalaman ng calorie ng mga produkto ng tindahan dahil sa ang katunayan na ang kanilang komposisyon ng kemikal ay may mataas na nilalaman ng lahat ng mga uri ng additives.
Irina Selyutina (Biologist):
Sa mga tuntunin ng kanilang komposisyon ng kemikal, halos lahat ng mga kabute ay kahawig ng isang halo ng karne at gulay. Samakatuwid, sila ay tinawag na "karne sa kagubatan" o "tinapay ng kagubatan". Tinatayang ang mga tuyong kabute ay naglalaman ng humigit-kumulang na 30% na protina (gayunpaman, ang mga batang kabute ay may higit sa mga luma). Sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina at komposisyon ng amino acid, ang mga kabute ay mas malapit sa mga gulay. Ang mga ito ay binubuo ng 18 sa 20 protina na bumubuo ng mga amino acid. Sa mga ito, 8 ang hindi mapapalitan, ibig sabihin ang mga ito ay hindi na-synthesize sa katawan ng tao.
Dahil ang mga dingding ng cell ng fungi ay may kasamang polysaccharide chitin, na hindi hinihigop sa pantaong gastrointestinal tract, kinakailangan na lutuin ang mga kabute sa isang paraan upang mapalabas ang mga nilalaman ng cell sa maximum, na maaaring hawakan ng katawan ng tao . Upang magawa ito, ang mga sariwang kabute ay makinis na tinadtad, at ang mga tuyong ay igiling. Ang parehong ay thermally naproseso, na ginagawang posible upang madagdagan ang paglagom ng pulp ng kabute, o sa halip, ang mga protina na naglalaman nito, hanggang sa 70%.
Ang namumunga na katawan ng halamang-singaw ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga lipid, na kung saan ay 1.3-2.7%, ang bilang na ito ay maraming beses na mas mataas kaysa sa dami ng taba sa mga pananim na gulay. Ang polyunsaturated fatty acid, hindi maaaring palitan (hindi na-synthesize) para sa katawan ng tao, ay bumubuo ng halos 67% ng masa ng lipid. Tinitiyak nila ang normal na pag-unlad ng mga tisyu, metabolismo at hindi pinapayagan ang kolesterol na tumira sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo.
Ang pangunahing bahagi ng mga karbohidrat na nilalaman ng katawan ng kabute ay nabibilang sa maliit na bahagi ng hibla at ginawang normal ang bituka microflora at nakakatulong na alisin ang kolesterol at mga lason mula sa katawan.
Ang ratio ng mga protina, taba at karbohidrat (kbzh o bzhu) ay nag-iiba-iba depende sa species. Kaya, halimbawa, 100 g ng sariwang boletus ay naglalaman ng 3.7 g ng mga protina, 1.7 g ng taba, 3.4 g ng mga karbohidrat. Ang calorie na nilalaman ay 30 kcal. Ang pinatuyong boletus, walang tubig, ay naglalaman ng 20.1 g ng mga protina, taba at karbohidrat ay 4.8 g at 27.6 g, ayon sa pagkakabanggit. Nilalaman ng calorie - 150 kcal. Ang pinakamataas na rate ay nasa pinatuyong boletus boletus. Naglalaman ang mga ito ng 35.4, 5.4, 39.7 g ng mga protina, taba at karbohidrat, ayon sa pagkakabanggit. Ang calorie na nilalaman ay 240 kcal. Ang mga tagapagpahiwatig ay mababa para sa mga sariwang langis. Sa halagang lakas na 9 kcal, naglalaman ang mga ito ng 2.4, 0.7, 1.7 g ng mga protina, taba at karbohidrat. Hindi posible na isaayos ang kbzh ng lahat ng mga pagkakaiba-iba. Mayroong isang talahanayan sa mga pakete ng produkto na nagpapakita ng naturang impormasyon.
Ang oras para sa pantunaw ng isang produkto ng anumang uri (uri) sa pantao gastrointestinal tract ay mananatiling hindi nagbabago. Ito ay 150 minuto.
Kapag nagluluto, dapat tandaan na hindi lahat ng bahagi ng kabute ay may parehong halaga sa nutrisyon. Kaya, sa mga takip ay may mas kaunting hibla ng kabute, kaya't mas madali silang hinihigop ng katawan ng tao. Ang mga binti, sa kabilang banda, ay hindi gaanong natutunaw dahil sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng fungin sa kanila, na nagbibigay lakas sa bawat cell ng halamang-singaw. Sa mga lumang kabute, inirerekumenda na alisin ang layer ng spore-bearing - ito ay may halaga lamang sa nutrisyon sa mga batang specimens bago ang pagbuo ng mga spore. Ang balat na sumasakop sa takip ay kailangan ding alisin, sapagkat kadalasan nasa loob nito na ang mga nakakapinsalang sangkap ay kinokolekta ng "malapit na koponan".
Mga pangkat ng kabute
Sa pamamagitan ng panlasa, ang mga kabute ay nahahati sa apat na grupo.
Ayon sa halaga at lasa ng nutrisyon, ang lahat ng mga kabute ay nahahati sa 4 na pangkat. Kasama sa ika-1 na pangkat ang boletus, pine kabute at r. pustura, nilinang champignon. Siya nga pala. Lahat ng mga species, kung saan ang stem at cap ay pininturahan ng puti, ay may mataas na panlasa. Ang Boletus, boletus, mga kabute ng gatas (asul, aspen) at boletus ay kasama sa ika-2 pangkat, ang kanilang nutritional halaga at panlasa ay bahagyang mas mababa sa Boroviks. Ang Russula (hindi lahat), honey agarics (taglagas) at Valui ay nakatalaga sa ika-3 pangkat. Ang mga pumili ng kabute ay kukuha sa kanila ng mas madalas. Kasama sa ika-4 na pangkat ang mga kabute ng talaba (karaniwan, taglagas), podgruzdki (puti, itim) at russula (hindi lahat). Kung luto mo ang mga ito nang tama, makakakuha ka ng masarap at malusog na pinggan.
Interesanteng kaalaman
Upang masulit ang isang pagkain, dapat itong luto nang maayos. Mas mabuti ring malaman ang tungkol sa mga espesyal na katangian ng mga kabute:
- Naglalaman ang mga kabute ng kaunting mineral, kabilang ang calcium. Ngunit ang microelement na ito ay nasisipsip ng kaunting mas mahusay kung maghatid ka ng isang ulam na kabute na may kulay-gatas o gatas.
- Ang nilalaman ng protina ng mga kabute ay mataas. Upang makuha ang pang-araw-araw na allowance, sapat na 250 g ng sariwang boletus o kalahati ng bahaging ito ng pinatuyong boletus. Ang kanilang sistematikong paggamit ay humantong sa isang pagpapabuti sa paggana ng mga cardiovascular at immune system. Gayundin, ang mga kabute ay naglalaman ng mga sangkap na maaaring maiwasan ang paglitaw ng iba't ibang mga neoplasma sa katawan, na ang dahilan kung bakit inirerekumenda bilang isang pag-iwas sa kanser.
- Ang mga kabute, na ang komposisyon ay may kasamang bitamina C at karotina, ay pinagkaitan ng mga sangkap na ito sa panahon ng matagal na paggamot sa init. Ang pinakamainam na oras ng pagluluto ay hindi hihigit sa 10-15 minuto. Samakatuwid, mas mahusay na magluto ng mga pinggan mula sa maliliit na kabute, na luto sa oven sa loob ng 7-10 minuto.Hindi sila dapat kainin ng hilaw. Maaari itong maging sanhi ng mga kaguluhan sa gastrointestinal.
- Ang mga kabute ay hindi lamang tungkol sa protina o karbohidrat. Sa mga kondisyon sa laboratoryo, ang mga sangkap ay nakuha mula sa kanila, na ginagamit para sa paghahanda ng mga gamot. Sa partikular, ang mga antibiotics (halimbawa ng penicillin) at mga gamot na antibacterial ay ginawa mula sa kanila. Sa katutubong gamot, ang mga gamot para sa alkoholismo at mga pampawala ng sakit ay ginawa mula sa mga nakakain na kabute. Ginamit ng mga katutubong manggagamot at hindi nakakain na mga species. Gayunpaman, mas mahusay na tanggihan na tanggapin ang gayong mga pondo.
- Ang pagkakaroon ng sink sa mga kabute ay ginagawang mahalaga ang produkto sa panahon ng pagdiyeta. Ang elemento ng bakas na ito sa komposisyon ng mga katawan ng prutas ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapabilis ang metabolismo ng carbohydrate. Bilang isang resulta, ang lahat ng pagkain ay natutunaw at ang calorie ay hindi nagdaragdag ng labis na timbang. Sa kakulangan ng sink, ang isang tao ay nais ng mga matamis o alkohol. Mas magiging kapaki-pakinabang upang makabawi sa kakulangan na ito sa tulong ng mga kabute na hindi makakasama sa pigura. Gayundin ang zinc ay nagpapabuti ng lakas.
- Ang mga enzyme na matatagpuan sa mga kabute ay tumutulong na gawing normal ang mga antas ng kolesterol sa dugo. Ang mga kabute ng talaba ay makayanan ang gawaing ito na pinakamahusay sa lahat. Upang mapababa ang mga antas ng kolesterol ng dugo ng 10%, 50 g ng mga kabute ng talaba ay kasama sa pang-araw-araw na diyeta.
- Sa mga enzyme na may kakayahang masira ang mga taba at glycogen sa mga fungal cell, natagpuan ang amylase, lipase, cytase, uretase.
- Ang pinakamalaking halaga ng taba ay matatagpuan sa hymenium, mas mababa sa binti.
Pinsala sa kabute
Ang mga kabute ay mga karbohidrat, protina, mga enzyme at iba pang mga sangkap na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan. Gayunpaman, sa ilang mga kaso ay may panganib sila sa kalusugan ng tao. Dahil sa mga kakaibang sangkap ng kanilang kemikal (halimbawa, ang pagkakaroon ng chitin sa cell wall), ang mga kabute ay mahirap para sa digestive system, at maraming mga enzyme ang kinakailangan para sa kanilang pagpoproseso. Dahil dito, hindi sila ibinibigay sa mga bata at matatanda. Ang mga taong may gastrointestinal disease ay dapat munang kumunsulta sa kanilang doktor.
Mas mahusay na kolektahin ang mga regalong ito ng kagubatan mismo. Ang nilalaman ng mga nakakalason na sangkap sa nakakain na mga kabute na lumalaki malapit sa mga highway at negosyo ay mataas. Sumisipsip sila ng maraming sangkap mula sa kapaligiran tulad ng mga espongha. Kolektahin ang produkto sa mga lugar na malinis sa ekolohiya.
Ang mga kabute ay nasisipsip lamang ng 2.5 oras pagkatapos ng pagkonsumo, kaya mas mainam na kainin sila para sa agahan o tanghalian. Upang maiwasan ang hitsura ng kabag (bloating), hindi sila sinamahan ng mga sariwang gulay. Mas mahusay na alisin ang shell na sumasakop sa takip bago lutuin. Nagpunta sila sa isang "tahimik na pangangaso" na may hitsura ng mga unang pag-ulan sa tagsibol. Na may sapat na tubig, ang mga kabute ay mabilis na tumutubo. Ito ay mahalaga na maging sa oras bago ang kabute, na kung saan ay 90% tubig, mawalan ng karamihan sa mga nutrisyon.
Konklusyon
Huwag pag-isipan kung ang kabute ay isang protina o isang karbohidrat. Kasama sa komposisyon ng mga kabute ang lahat ng mga bahagi, hindi ibinubukod ang mga taba, mga enzyme at mahahalagang langis. Parehong kapaki-pakinabang ang mga sariwang at walang-basa na kabute. Ang mga pinatuyong kabute ay mas mataas sa caloriya, na dapat isaalang-alang ng mga taong nagbibilang ng mga calorie at nag-iingat ng isang talaarawan sa pagkain. Kapag nag-aani, sulit na mag-ingat na hindi kumuha ng mga hindi nakakain na ispesimen sa kabuuang masa, na maaaring maging panganib sa kamatayan.
