Paano pakuluan ang mga kabute ng gatas
Sa taglagas, oras na upang mag-asin ng mga kabute, una sa lahat - mga kabute ng gatas. Kadalasan sila ay inasnan ng mainit. Sa gayong pag-aasin, ang pinaka-kritikal na yugto ay ang kumukulo ng mga kabute.
Paano pakuluan ang mga kabute ng gatas
Bilang karagdagan, kinakailangan upang magluto ng totoo, iyon ay, mga puting kabute ng gatas bago iprito ang mga ito.
Ano ang mga kabute na ito
Ang mga kabute ng gatas ay nakakain na mga kabute ng pamilyang Russula. Ang pang-agham na pangalan ay "totoong kabute ng gatas", at maraming mga tanyag na pangalan: puti, basa, mamasa-masa, pravsky.
Maaari itong hindi lamang inasnan, ngunit pinirito din. Hindi ito gaanong karaniwan, bumubuo ito ng mycorrhiza na may birch.
Gayunpaman, maraming mga katulad na katulad, may kondisyon na nakakain, mga species na lumalaki hindi lahat malapit sa birches. Kabilang sa mga ito: dilaw, aspen, paminta at iba pa. Hindi inirerekumenda na iprito ang mga ito, ngunit maaari mo silang asinin para sa taglamig.
Maraming mga tao ang hindi nakikilala sa pagitan ng mga indibidwal na species, kaya madalas posible na makahanap sa pagbebenta sa isang basket, kasama ang isang nakakain na tunay na kabute ng gatas, may kondisyon na nakakain, magkatulad sa hitsura. Samakatuwid, hindi pagiging isang dalubhasang mycologist, mas mahusay na iproseso at ihanda ang lahat ng mga ispesimen tulad ng kaugalian para sa mga kondisyon na nakakain ng mga kabute.
Mga pamamaraang blangko
Mayroong 2 mga paraan upang maghanda para sa taglamig:
- malamig na asing-gamot;
- mainit na asing-gamot.
Ang mainit na pag-aasin ay isang mas maaasahang pamamaraan para sa mga kondisyon na nakakain na kabute sa pangkalahatan, kabilang ang mga kabute.
Ang paggamot sa init ay sisira hindi lamang sa mga mikroorganismo, kundi pati na rin ng mga denature protein (makagambala sa istraktura ng kanilang macromolecules) sa sapal ng kabute, kaya't ang mga pinakuluang kabute ay ginagarantiyahan na mawala ang hindi kasiya-siyang amoy at lasa ng kapaitan. Bilang karagdagan, sila ay naging malambot, ngunit sa parehong oras ay hindi mawawala ang kanilang hugis.
Pag-aasin ng pinggan
Ang mga sumusunod na uri ng lalagyan ay angkop:
- kahoy na bariles;
- lalagyan ng baso (garapon) na may isang malawak na leeg;
- maluwang na ceramic food pot;
- enameled, nang walang mga depekto ng patong - chips, kawali.
Ito ay mahalaga na ang mga kabute ng gatas ay inasnan sa isang malamig na paraan sa ilalim ng presyon at may mahusay na supply ng hangin, dahil ang repolyo ay karaniwang inasnan, dahil sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang mga anaerobic microorganism (botulism sticks) ay hindi dumami.
Irina Selyutina (Biologist):
Bago magpatuloy sa malamig na pamamaraan ng pag-aatsara ng mga kabute ng gatas, kailangan mo talagang suriin ang lahat ng mga panganib kung hindi mo pumili mismo ng mga kabute, ngunit binili lamang ito sa merkado. Samakatuwid, mas mahusay na tanggihan ang gayong pagpipilian, ngunit gumamit ng mga blangkong pagpipilian batay sa paggamot sa init ng orihinal na produkto.
Kung inasnan sa isang mainit na paraan, kinakailangang pumili ng mga pinggan upang mailagay sila sa isang malamig na lugar. Kung ang naturang lugar ay isang ref, ang isang kahoy na bariles ay malamang na hindi gumana: mas mahusay na mag-stock sa isang malapad na leeg na garapon ng baso.
Ang mga pinggan, kabilang ang mga takip para dito, ay dapat na hugasan at isterilisado nang maayos.
Paghahanda ng kabute
Bago lutuin, ang mga kabute ay dapat na balatan
Ang paghahanda ng mga kabute ng gatas para sa sabaw ay isang mahaba at sa halip matrabaho na proseso. Kabilang dito ang:
- manu-manong paglilinis ng bawat ispesimen mula sa nakikitang mga bugal ng lupa, mga talim ng damo, at iba pang mga banyagang maliit na butil (luma, pati na rin ang mga nasirang kabute, hinawakan ng mga bulate, ay hindi angkop para sa pag-aasin);
- pagbabad sa malamig na tubig sa isang maluwang na lalagyan (palanggana, paliguan) ng maraming oras (mas mabuti para sa isang araw), at ang tubig ay dapat palitan nang pana-panahon;
- masusing pagbanlaw ng bawat kabute sa malinis na tubig (ang ilan kahit na inirerekumenda ang paggamit ng isang sipilyo para sa hangaring ito);
- pagtanggal ng mahabang binti;
- malalaking takip ay maaaring (ngunit hindi kinakailangan) ay maaaring gupitin.
Sa matagal na pagbabad, maaaring dumidilim ang mga kabute ng gatas. Karaniwan ito ay sanhi ng ang katunayan na hindi sila ganap na nalubog sa tubig. Samakatuwid, ang mga kabute ay dapat na hugasan at muling ibabad sa bagong tubig. Ngunit maglagay ng isang karga sa itaas upang ang lahat sa kanila ay nasa ilalim ng isang layer ng tubig.
Mga sangkap at kanilang dami
Para sa bawat kilo ng mga kabute ng gatas na kailangan mong kunin:
- 60 g ng di-iodized magaspang asin;
- 3 mga payong dill;
- 10-15 itim na dahon ng kurant;
- 4-5 na sibuyas ng bawang;
- 1-2 pcs. dahon ng bay;
- 10-15 mga gisantes ng itim na paminta.
Pansin Ang dill, bawang, dahon ng bay at mga dahon ng kurant ay dapat na hugasan nang mabuti at balutan ng kumukulong tubig.
Nagluluto
Init ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang 2 kutsara. l. asin, at pagkatapos ay dahan-dahang ilipat ang mga nakahandang kabute sa tubig. Pakuluan at kumulo na may mahusay na pigsa sa loob ng 20 minuto. Kinakailangan na mapaglabanan nang eksakto ang oras upang makamit ang mahusay na isterilisasyon at, sa parehong oras, hindi upang digest ang mga kabute hanggang mawala ang kanilang natural na istraktura.
Ang foam na nabuo sa panahon ng pagluluto ay dapat na alisin sa isang kutsara.
Pagkatapos ng 20 minuto, ang mga kabute ay itinapon sa isang colander. Nananatili ang asin na tubig (brine).
Katulad nito, ang mga puting kabute ng gatas ay inihanda para sa pagprito: sila din ay babad na babad sa mahabang panahon, pagkatapos ay pinakuluan sa parehong oras. Lamang kung ang pagluluto bago ang pag-aasin ay nagtutulak ng 2 mga layunin (upang alisin ang kapaitan at amoy at isteriliser ang masa ng kabute), pagkatapos bago magprito kinakailangan upang makamit ang paglaho ng kapaitan.
Irina Selyutina (Biologist):
- Kapag kumukulo ang mga kabute ng gatas, maraming tubig ang dapat ibuhos sa kawali upang ang mga kabute ay malayang lumutang dito at huwag makagambala (pisilin) sa bawat isa. Maaari lamang itong makamit sa pamamagitan ng pagkulo sa maraming mga pass o paggamit ng maraming kaldero.
- Madaling matukoy ang kahandaan ng pinakuluang mga kabute ng gatas: lumubog sila sa ilalim ng kawali kapag inalog.
- Ayon sa kaugalian, ang mga kabute ng gatas ay itinuturing na pinaka masarap, kung saan ang mga kabute ay halos walang mga binti (1-1.5 cm ang nananatili). Ngunit hindi mo kailangang itapon ang labi ng mga binti: gagawa sila ng mahusay na caviar ng kabute.
Ang mga modernong maybahay, sa kaibahan sa mga namuno sa sambahayan noong dekada 50. ginusto na mapanatili ang mainit na mga kabute ng gatas. Maaari kang mag-imbak ng mga naturang workpiece sa isang temperatura ng halos + 20 ℃, i. praktikal sa temperatura ng kuwarto. Ngunit kahit na sa kasong ito, ang buhay na istante ng mga kabute ay hindi dapat lumagpas sa 6 na buwan.
Mga kasunod na yugto ng mainit na pag-aasin
Ang mga kabute ng gatas ay inilalagay sa isterilisadong pinggan sa mga hilera, inilalagay ang mga takip sa isang direksyon upang makuha ang isang siksik na pag-iimpake. Ang mga hilera ay pantay na pinalipat ng mga nakahandang pampalasa, at sinablig din ng ilang karagdagang halaga (pinches) ng asin para sa mas mahusay na isterilisasyon ng masa ng kabute.
Pansin Ang pinanatili na brine ay dinala sa isang pigsa muli: i. dapat itong pinakuluan ng 2 beses.
Ang mga kabute ng gatas na inilagay sa isang garapon ay maingat na ibinuhos na may kumukulong brine sa tuktok ng mga pinggan, kahit na ibinubuhos dito upang alisin ang lahat ng posibleng hangin. Ang isang takip na plastik ay inilalagay sa itaas.
Isaalang-alang Ang mga bangko ay hindi maaaring i-roll up! Mapanganib ito pagdating sa mga kabute, lalo na ang mga nakakain na may kondisyon.
Pagkatapos ng paglamig, ang mga garapon ay dapat na nakaimbak lamang sa isang malamig na lugar: sa basement o sa ref.
Konklusyon
Hindi na kailangang magmadali upang subukang mag-asin: hayaang lumipas ang inilaang oras ̶ kahit 1.5 buwan. Ang masa ng kabute ay maaasinan ng mabuti, ang karagdagang pagbuburo ay magaganap sa loob nito, at kung, sa kasamaang palad, ang pagkalat ng asin, kung gayon ang mga palatandaan ng pagkasira ay magiging kapansin-pansin sa paningin. Sa kasamaang palad, ang banlaw ay hindi makakatulong ̶ ang sirang salting ay kailangang itapon.
Gayunpaman, kung maingat na naproseso ang mga kabute, maayos na pinakuluan at itago sa malamig, ang inasnan na kabute ng gatas ay magiging masarap at ligtas.
