Mga tampok ng pagluluto ng kabute
Ang kumukulo sa kabute ay itinuturing na pinakasimpleng uri ng pagproseso ng produktong kagubatang ito. Kung gaano karaming oras ang kailangan mong gugulin sa pamamaraan ay nakasalalay sa uri ng mga kabute. Ito ay dapat na pakuluan ang mga ito hindi lamang upang makakuha ng isang masarap na ulam, ngunit din upang linisin ang pagkain mula sa mga sangkap na nakakasama sa kalusugan.
Mga tampok ng pagluluto ng kabute
Paghahanda para sa pagluluto
Ang mga kabute ay madalas na naglalaman ng mga compound na nakakasama sa kalusugan. maihihigop ang mga ito mula sa panlabas na kapaligiran.
Iyon ang dahilan kung bakit ang unang sabaw ng kabute ay dapat na pinatuyo at pagkatapos ay pinakuluan sa bagong tubig. Salamat sa pamamaraang ito, ang mga regalo sa kagubatan ay maaaring malinis ng mga insekto, bakterya at iba pang mga bagay. Minsan ang mga bahagi ng mga prutas na katawan na hindi pa naluluto ay mapait na mapait. Iyon ang dahilan kung bakit kinakailangan ang paggamot sa init kahit na para sa mga ordinaryong rower, chanterelles, champignon, lalo na kung mapait ang mga ito.
Bago kumukulo ng mga sariwang regalo, handa na sila:
- ipinamahagi sa mga pangkat (uri, laki);
- malinis at hugasan;
- putulin ang pinsala, madilim na mga spot.
Irina Selyutina (Biologist):
Ang mga nakolektang kabute ay karaniwang naproseso sa araw ng pag-aani. Upang matanggal ang mga bulate, ang mga ito ay nahuhulog sa mataas na inasnan na tubig sa loob ng 2-3 oras, at pagkatapos ay hugasan.
Ang mga kabute ay nalilinis depende sa species. Kaya, sa mga puti at stubs, ang balat ay pinutol mula sa mga binti at hugasan nang mabuti. Para sa langis, ang pelikula ay dapat na alisin mula sa takip at ang mga binti ay nalinis. Sa mga lumang kabute, ang layer ng spore-bear (spongy mass mula sa ilalim ng cap) ay tinanggal.
Dapat lutuin kaagad ang mga peeled na kabute dahil may posibilidad silang sumipsip ng mga banyagang amoy nang napakabilis. Kung kailangan mong maghintay ng kaunti habang nagluluto, mas mahusay na panatilihin ang mga ito sa malamig na inasnan at naasim na tubig: kumuha ng 1 tsp para sa 1 litro ng tubig. asin at 2 g ng sitriko acid. Pinoprotektahan nito ang produkto mula sa pag-brown.
Ang lahat ng nasa itaas ay ginaganap sa araw ng koleksyon ng mga produkto, kaagad sa pagbalik mula sa kagubatan.
Kung balak mong lutuin ang pagkain sa susunod, mas makabubuting itago ito sa ref. Sa kasong ito, hindi sila hugasan, ngunit ang sumusunod lamang na dumi ang maingat na tinanggal.
Pagluluto ng sariwang pagkain
Ang kumukulo na mga sariwang kabute ay tumatagal ng maximum na 22 minuto.
Ang sariwang pagkain ay pinuputol at ibinuhos ng cool na tubig, pagdaragdag ng asin dito. Sa panahon ng pagluluto, ang karamihan sa mga nutrisyon ay papunta sa likido. Proseso ng pagluluto:
- Upang pakuluan ang anumang mga kabute, isang maliit na tubig ang ibinuhos, dapat itong takpan ang produkto. Ang antas nito ay dapat na katumbas ng antas ng mga kabute sa kawali.
- Pagkatapos ay inilagay nila ang mga ito sa kalan, inirerekumenda na gumamit ng tulad ng isang aparato bilang isang pagluluto ng kabute (ngunit kung hindi ka umani ng mga kabute sa isang "pang-industriya" na sukat, magagawa mo ito sa isang kasirola).
- Naghihintay sila para sa likido na pakuluan at alisin ang foam, o, tulad ng madalas nilang sabihin, "ingay".
Gaano katagal bago magluto ay depende sa laki ng mga piraso. Hindi dapat payagan ang pagkain na dumilim. Upang magawa ito, kailangan nila ng paunang pagproseso. Bago kumukulo, dapat silang hugasan sa suka o lemon juice. Ang pag-iingat ay ang mga sumusunod:
- Upang suriin kung ang isang nakakalason na ispesimen ay nahuli, isang espesyal na sangkap ay idinagdag sa sabaw. Ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng isang sibuyas.
- Kung ang bombilya ay nagiging asul, may mga lason na kabute.
- Ang unang sabaw ay dapat na pinatuyo, at pagkatapos ang sabaw ng kabute ay dapat na pinakuluan muli.
Pagluluto ng mga pinatuyong at frozen na pagkain
Ang mga tuyong kabute ay mahalaga upang magluto nang maayos
Sa taglamig, gumagamit sila ng mga nakapirming o tuyong pagkain. Kapag natutunaw ang nauna, nananatili ang tubig. Pinatuyo ito, at ang mga piraso ay hugasan muli. Pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang lalagyan na may cool na tubig. Tumatagal lamang ng 25-32 minuto upang pakuluan ang mga ito.
Irina Selyutina (Biologist):
Ang ilang mga tao, pagkatapos ibabad ang mga tuyong kabute, alisan ng tubig, at ang ilan ay patuloy na ginagamit ito para sa karagdagang pagluluto. Mas gusto ang pangalawang pagpipilian dahil kasama ang pagbubuhos, bahagyang ang lasa ng kabute at aroma ay mawawala. Gayunpaman, bago gamitin, kailangan mo pa ring suriin ang pagbubuhos: kung ang mga karayom, dahon ay lumutang dito pagkatapos ng hindi magandang kalidad na pagpapatayo, at ang buhangin ay naayos sa ilalim, mas mahusay na alisan ito at lutuin ang mga kabute na sariwa. Maaari mong palaging pilit ang pagbubuhos.
Para sa iyong kaalaman. Ang sopas ay hindi pinakuluan sa madilim na kabute na pagbubuhos.
Kung ang mga pinatuyong pagkain ay hindi maayos na inihanda, mananatili silang solid kahit na matapos ang paggamot sa init. Una, kailangan silang itago sa cool na tubig ng halos 3.5-4 na oras at pagkatapos ay pinakuluan. Ang kakaibang paghahanda ng sabaw ng kabute mula sa mga tuyong produkto ay ang likido ay hindi natanggal pagkatapos magbabad. Ginagamit ito upang pakuluan ang mga kabute. Aabutin ng halos 2 oras. Ang mga lutong piraso ay handa nang kainin kung sila ay lumubog sa ilalim.
Oras ng pagluluto para sa ilang mga pagkakaiba-iba
Ang mga tampok at oras ng paggamot sa init ay nakasalalay sa uri ng produkto:
Puting kabute
Ang mga porcini na kabute, kung luto nang tama, ay isang tunay na obra maestra. Bago magbe-bake o magprito ng pagkain, dapat na itong magluto. Sapat na 25 minuto. Pagkatapos nito, pinapayagan na magdagdag ng mga karagdagang bahagi ng ulam. Ang Ceps ay hindi dapat labis na luto. Dahil dito, sila ay magiging masyadong nababanat - goma. Upang gawing mas kaaya-aya ang samyo, magdagdag ng mga bay dahon (gagana rin ito para sa mga agar agaric). Pansin Kapag kumukulo ang mga kabute na ito, napakahalagang alisin ang lahat ng "ingay" sa oras.
Mga kabute ng honey
Karaniwang ginagamit ang mga kabute ng honey para sa pag-atsara. Dapat muna silang pinakuluan. Ang oras na ginugol ay 18 minuto lamang. Kung ang mga ito ay maliit, kung gayon ang lahat ay magiging handa nang mas mabilis. Payo Ang sabaw mula sa mga nakapirming honey agarics ay maaaring gamitin para sa sabaw o sarsa.
Champignon
Ang mga champignon ay kinakain kahit na hilaw (kung sariwa), ngunit mas mahusay na magluto ng sabaw ng kabute. Pagkatapos ng pagproseso, sila ay magiging mas malambot, ang kanilang panlasa ay magiging mas mayaman. Karaniwan ay tumatagal lamang ng 5-10 minuto upang pakuluan lamang ang mga ito. 20 minuto lamang ang kinakailangan upang magawa ang sopas.
Mga butterlet
Mayroong labis na kahalumigmigan sa mga langis. Kung ibabad mo ang mga ito, pagkatapos ay magiging higit pa ang uhog. Iyon ang dahilan kung bakit muna sila pinatuyo. Aabutin ito ng humigit-kumulang na 30 minuto. Pagkatapos nito, kailangan mong pakuluan ang mga kabute sa tubig na asin, gamit ang parehong dami ng oras. Siguraduhing alisin ang balat mula sa takip upang hindi ito masira ang ulam.
Chanterelles
Kailangan mong lutuin ang mga chanterelles sa mababang init nang hindi hihigit sa kalahating oras. Imposibleng mas matagal, dahil mawawalan sila ng nutrisyon. Siya nga pala. Kung pakuluan mo ang mga pinatuyong chanterelles, magdagdag ng isang pakurot ng baking soda sa kanila - pagkatapos ay mas mahusay silang magpapakulo.
Mga kabute ng talaba
Ang oras ng pagluluto para sa mga kabute ng talaba ay 5-10 minuto lamang. Pagkatapos nito, sila ay pinirito, inihanda mula sa kanila ang sopas at iba pang mga pinggan. Maaari mong pakuluan ang gayong mga kabute kapag nagluluto ng sopas na may patatas. Kung ang mga kabute ay makinis na tinadtad, pagkatapos ito ay magiging sapat para sa kanila upang pakuluan nang dalawang beses, pagkatapos nito ay magiging handa na sila. Kung pakuluan mo ang buong kabute ng talaba o tinadtad sa malalaking piraso, ang oras ng pagluluto ay maaaring tumagal ng 25 minuto.
Konklusyon
Ang inilarawan na pagproseso ay isinasagawa hindi lamang para sa pagluluto, kundi pati na rin sa pag-aalis ng mga lason mula sa mga produkto. Ang oras ng pagluluto ng mga kabute ay nakasalalay sa kanilang kondisyon (sariwa, tuyo o frozen), pati na rin sa pagkakaiba-iba.
Upang maiwasan ang mga kabute na mawala ang kanilang lasa at aroma habang nagluluto, eksklusibo itong lutuin sa katamtamang init.
Kung ang mga kabute ay pinakuluan para sa pagprito, dapat silang pinakuluan sa inasnan na tubig. Pagkatapos ay banlawan at itapon sa isang colander.
Upang maiwasan ang pre-peeled boletus na mga binti mula sa pagdidilim sa panahon ng pagluluto, hindi nila kailangang putulin.
Hindi lang sila gumagamit ng pinakuluang kabute. Ang nasabing pagproseso ay kinakailangan para sa karagdagang pag-aatsara at pag-aasin. Ang likido ay angkop para sa sabaw ng kabute.
