Mga panuntunan sa paglilinis ng kabute
Ang paglilinis ng mga kabute ay isang sapilitan na pamamaraan pagkatapos ng pag-aani ng pag-aani ng kabute, kahit na sa tingin mo ay malinis ang mga kabute. Ang kalidad ng mga nakahandang pinggan ay nakasalalay sa kawastuhan at pagiging maagap ng pagpapatupad nito.
Mga panuntunan sa paglilinis ng kabute
Pangunahing panuntunan
Para sa mga nag-aani ng pag-aani ng kabute sa kanilang sarili, ang pamamaraan ng paglilinis ng kabute ay nagsisimula sa kagubatan:
- ang mga namumunga na katawan ay pinagsunod-sunod ayon sa kanilang hitsura, itinatapon ang mga ito gamit ang pokus ng amag, na may mga bulate at malalaking tinubuan;
- ang malalaking mga labi ng kagubatan ay tinanggal mula sa pinutol na kabute: mga sanga, dahon, karayom;
- ang buong binti ng kabute ay nalinis ng mga labi ng buhangin at lupa at pinutol upang maniwala sa worminess.
Ang pangunahing panuntunan kapag ang paglilinis ay pagiging maagap. Sa isang mahabang pananatili sa isang mainit na silid nang walang pagproseso, ang mga kabute ay nawala ang kanilang hitsura, naging malambot at, dahil dito, lumala, nagiging hindi magagamit. Linisin nang maayos ang mga kabute sa pamamagitan ng pagproseso kaagad pagkatapos ng pag-aani.
Kung imposibleng linisin ang mga kabute pagkatapos ng pag-aani, pinapayagan na itabi ang mga ito sa ref sa loob ng 24 na oras.
Para sa paglilinis, kakailanganin mo ang isang maginhawang kutsilyo na may isang manipis na tip, na nagtanggal ng mga nasirang fragment at labi na natitira sa ibabaw ng kabute. Ang talim ng kutsilyo ay dapat na matalim at hindi makapal sa seksyon, upang hindi durugin ang istraktura ng kabute, ngunit upang madaling gupitin ito. Upang punasan ang tuyong dumi, kailangan mo rin ng isang basang tela (hindi ipinagbibili sa kit, isang tela lamang na binasa ng kaunting tubig).
Maaaring mantsahan ng katas ng kabute ang balat, kaya ang guwantes ay ginagamit bilang proteksyon.
Para sa karagdagang pagluluto, gumawa ng pagpipiraso, mas mabuti sa pantay na mga bahagi. Ang isang kabute ng kabute na may isang istrakturang mahibla ay nahahati sa isang kutsilyo sa kabuuan, ang isang bilog na takip ng kabute ay pinutol sa maliliit na mga triangles (o iba pang mga hugis na fragment - lahat ayon sa iyong paghuhusga).
Paghuhugas ng kabute
Hindi palaging makatuwiran na isama ang banlaw sa tubig sa pamamaraan para sa paglilinis ng mga kabute. Kaya nakakuha sila ng isang malaking halaga ng kahalumigmigan, nawawala ang kanilang panlasa, samakatuwid, sa kawalan ng pangangailangan para sa paghuhugas, mas mahusay na limitahan ang kanilang sarili sa matuyo na paglilinis gamit ang isang kutsilyo at punasan ng isang basang tela.
Hindi kinakailangan na magbabad ng mga kabute sa tubig upang matuyo at magprito.
Para sa pagbabad pagkatapos ng tuyong paglilinis, gumamit ng malamig na tubig na may karagdagan ng isang maliit na halaga ng asin. Pinapayagan kang mapupuksa ang mga bulate na natitira sa kabute ng kabute.
Ang mga kabute na inilaan para sa salting ay babad na babad sa loob ng 1-3 araw, na regular na binabago ang tubig sa sariwa.
Mga tampok ng paglilinis ng iba't ibang uri ng kabute
Ang bawat pagkakaiba-iba ng kabute ay may sariling mga kakaibang katangian, kung paano linisin ang mga ito nang maayos.
Porcini
Ang mga porcini na kabute ay madaling magbalat
Madaling malinis ang puti, dahil ang mga site ng paglaki nito ay mga tuyong lugar at lumot. Ang mga labi ng lupa ay aalisin sa binti at ang sumbrero ay pinunasan. Maingat na pinuputol ang mga nasirang fragment.
Ang mga worm na kabute ay maaaring matuyo. Kapag pinatuyo, ang mga bulate ay gumagapang palabas, habang ang siksik na istraktura ng kabute ng porcini ay nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian.
Boletus at boletus
Ang boletus at boletus boletus ay madalas na wormy. Agad nilang sinuri ang binti sa pamamagitan ng pagputol ng tip.Ang malalaking takip ay pinaghihiwalay at pinutol sa kalahati, upang suriin din ang worminess. Mas madalas, ang mga bulate ay matatagpuan sa ibabang bahagi ng takip, na iniiwan ang itaas na buo, dahil ang spongy layer ay dapat na alisin sa isang kutsilyo.
Ang binti ay nalinis sa pamamagitan ng pag-alis ng tuktok na layer. Minsan ang balat ay nababalot mula sa takip, bagaman hindi ito kinakailangan.
Mga butterlet
Ang grasa ay mahirap linisin dahil sa madulas na ibabaw ng takip. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang pelikula na sumasakop sa takip ay nagiging magaspang at mapait, samakatuwid dapat itong alisin.
Upang maiwasan ang madulas na pelikula na dumikit sa iyong mga kamay sa panahon ng proseso ng paglilinis, pinapayagan na patuyuin ng kaunti ang langis o ibuhos ang kumukulong tubig.
Sa mga batang specimens, ang binti lamang ng kabute ang pruned. Sa mga may sapat na gulang, ang tuktok na layer ay karagdagang na-scraped at ang "kwelyo" sa ilalim ng sumbrero ay tinanggal.
Chanterelles
Naglalaman ang chanterelle ng isang sangkap na nakakatakot sa mga bulate, kaya't hindi mo kailangang linisin ang mga chanterelle na kabute. Ang kanilang pagproseso ng pre-culinary ay limitado sa pagputol ng ibabang ikatlong bahagi ng binti, kung saan nananatili ang mga piraso ng lupa. Hindi nila pinuputol ang mga chanterelles at hindi pinuputol ang anumang mga bahagi.
Ang hirap lamang na nakatagpo sa proseso ng paglilinis ng mga kabute na ito ay ang kanilang di-pangkaraniwang hugis ng takip, na kinakatawan sa ilalim ng mga makapal na pseudo-plate, sa pagitan ng kung saan ang mga labi ay naipit. Pinapayagan ka ng pambabad na mapupuksa ito, na kung saan ay kapaki-pakinabang para sa mga chanterelles upang magbigay ng pagkalastiko at lakas.
Ryzhiki at honey agarics
Ang mga honey mushroom at kabute ay isinasaalang-alang ang mga purest na kabute. Upang linisin ang mga ito, sapat na upang alisin ang mga sumusunod na mga dahon at karayom, gupitin ang dulo ng binti ng kabute na may lupa o buhangin at alisin ang bulok at dumidilim na mga piraso.
Irina Selyutina (Biologist):
Sa kabila ng katotohanang ang mga kabute ay isinasaalang-alang ng isang maliit na may problemang kabute mula sa pananaw ng paglilinis, ang pamamaraang ito ay mahalaga para sa kanila. Lalo na kapag isinasaalang-alang mo na ang mga ito ay mga lamellar na kabute, na nangangahulugang ang isang iba't ibang mga labi ng kagubatan ay maaaring mai-crammed sa pagitan ng mga plato. Ang isang matandang sipilyo ng ngipin ay maaaring makatulong sa paglilinis ng mga plato.
Ang Gingerbreads ay maaaring maasinan gamit ang dalawang pagpipilian: malamig at mainit.
Kung magpasya kang i-asin ang mga kabute na ito sa isang malamig na paraan, kung gayon ang kanilang paghahanda ay dapat na masusing, kasama ang paunang pagbabad sa loob ng 30 minuto at pangwakas na pambabad sa loob ng 1 oras, kung saan ang 3 tbsp ay kinuha para sa 5 liters ng likido. l. asin Aalisin nito ang lahat ng labi.
Sa mainit na pag-aasin, ang paglilinis ay mukhang mas madali at kailangan mong pakuluan ang mga katawan ng prutas sa loob ng 15 minuto sa tubig na may isang maliit na halaga ng asin at sitriko acid pagkatapos na alisin ang dumi at banlaw.
Kapag nililinis ang mga agar agarya, kailangan mong ayusin ito, putulin ang mga mahahabang binti at alisin ang mga bulok na lugar sa mga takip. Ang mga binti ay maaaring matuyo at maproseso sa isang pulbos - isang may lasa na karagdagan sa mga sopas o sarsa sa taglamig, upang may isang paalala ng tag-init.
Champignon
Ang mga maliliit na batang champignon ay halos hindi nalinis, tinatanggal lamang nila ang dumidikit na dumi mula sa ibabaw ng mga takip ng isang basang tela, dahil sa proseso ng paghuhugas nawala ang kanilang panlasa, masidhing nakakakuha ng tubig. Sa mga malalaking ispesimen na may sapat na gulang, mas gusto ng marami na alisin ang balat na nawala ang kaakit-akit na hitsura nito mula sa takip. Ginagawa ito sa isang kutsilyo, paglipat mula sa gilid patungo sa gitna ng takip.
Ang "kwelyo" (palda) ng champignon ay nakakain, madalas itong hindi pinutol.
Ang mga malalaking champignon ay may matigas na mga binti, samakatuwid ang mga ito ay pinaikling o inalis lahat.
Mga kabute ng talaba
Ang mga kabute ng talaba na lumalaki sa mga puno ng puno ay halos palaging malinis, walang damo at karayom. Sa paunang yugto ng pag-uuri, ang mga ispesimen ay naiwan na ang mga takip ay hindi lalampas sa 10 cm ang lapad.
Ang paglilinis ay limitado sa pagputol ng binti at pag-alis ng mga nasirang lugar. Ang mga kabute ng talaba ay maaaring hugasan at ibabad, na higit na pinapasimple ang proseso ng paglilinis.
Mga kabute ng gatas
Ang mga kabute ng gatas ay inuri bilang mga kabute, na dapat ibabad bago lutuin, samakatuwid, madaling linisin ang mga kabute mula sa dumi sa pamamagitan ng paglalagay nito sa tubig. Ang malamig na tubig ay maaari ding maging isang paraan upang matanggal ang mapait na lasa.
Ang mga lalagyan na may babad na kabute ng gatas ay dapat ilagay sa isang cool na lugar upang ang masa ay hindi maasim.
Ang mga babad na kabute ng gatas na may sipilyo, kutsilyo o matapang na punasan ng espongha ay nalinis sa puti, ang mga nasirang lugar ay tinanggal, pagkatapos ay sa wakas ay hugasan.
Konklusyon
Ang paglilinis ng mga kabute ay isang mahalagang pamamaraan na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang kalidad at katangian ng panlasa para sa kanilang karagdagang paghahanda.
