Mga panuntunan sa pagproseso ng mga sariwang kabute
Ang isa sa mga tanyag na pagkakaiba-iba ng mga kabute ay ang mga honey agaric - pinapanatili nila ang kanilang kakaibang lasa kapag pinirito, adobo at inasnan. Ang tamang pretreatment ng honey agaric ay isang mahalagang hakbang, na sapilitan bago magluto, dahil ang mga piraso ng lupa, talim ng damo at mga dahon ay naipon sa mga kabute.
Mga panuntunan sa pagproseso ng mga sariwang kabute
Pangunahing pagproseso sa kagubatan
Upang mapadali ang kasunod na mga yugto ng paglilinis, sulit na simulan ang proseso mismo sa oras ng koleksyon. Ito ay gumugugol ng oras, ngunit mas kaunting trabaho sa bahay. Wormy at nasirang mga ispesimen ay dapat na inalis sa labas ng basket kaagad. Mula sa ilalim ng binti, alisin ang dumi, lupa, mga karayom at mga adhered twigs na may isang matalim na kutsilyo, putulin ang ilalim. Siguraduhing putulin ang bahaging napinsala ng mga bulate. Hindi kinakailangan na alisin ang kulot na kwelyo (na tinatawag din naming palda) sa binti - hindi ito nakakaapekto sa lasa ng nakahandang ulam.
Mula sa ibabang kalahati ng binti, ang bahagi na nakakabit ang kabute sa mycelium ay maingat na pinuputol. Ang pelikula ay tinanggal mula sa takip. Kung ang kabute ay pinutol, hindi naihugot, kung gayon hindi na kailangang alisin ang dumi at natitirang mycelium mula sa base ng mga kabute. Ang pinaka masarap na bahagi ay ang mga takip, kaya maaari mong mapupuksa ang tangkay at hindi hawakan ang pinakamaruming bahagi ng kabute.
Diskarteng paglilinis ng bahay
Kaagad pagkatapos maglakad sa kagubatan, ang aani ng ani ay pinagsunod-sunod. Mga sariwang kabute, putol mula sa mycelium, magsimulang magdilim nang mabilis. Ang pagpoproseso ay hindi dapat ipagpaliban ng higit sa 3 oras pagkatapos ng koleksyon, sapagkat ang kabute ay mabilis na sumira. Huwag iwanan ang mga ito sa pakete. Tamang malinis kaagad ang mga kabute sa pagdating mula sa kagubatan. Kung sa ilang kadahilanan imposible ang napapanahong paglilinis, ang ani ay nahuhulog sa cool na tubig na may pagdaragdag ng isang kutsarang citric acid at ang parehong halaga ng table salt.
Upang maayos na malinis ang mga kabute, kailangan mo ng isang matalim na kutsilyo, isang colander at isang espongha. Ang huli ay kinakailangan upang punasan ang mga binti at takip. Ang dumi ay nalinis ng mas mababang bahagi gamit ang isang kutsilyo, sa ilang mga kaso ang buong ilalim ay naputol. Bago linisin, ang mga binti ay nahiwalay mula sa mga takip.
Ang lahat ng mga nasirang lugar ay tinanggal. Ang gilid sa ilalim ng sumbrero ay maaaring alisin o hugasan ng isang daloy ng tubig. Pagkatapos nito, lahat ng mga kabute ay hugasan nang hugasan (kung hindi mo ito patuyuin). Ang mga batang kabute ay hindi kailangang linisin.
Ang mga hakbang na susundan ay mag-iiba depende sa paraan ng paghahanda. Ang paglilinis ay mangangailangan ng isang pinahigpit na compact na kutsilyo, isang matigas na bristled na sipilyo ng ngipin, at isang piraso ng malambot na tela.
Irina Selyutina (Biologist):
Kung nag-ani ka ng isang malaking ani, mas mabuti na hatiin ito sa maraming bahagi para sa pagproseso. Ang mga kabute na nais mong iwanan ay maaaring ilagay sa isang cool na silid, kung saan walang pag-access sa direktang sikat ng araw at inilatag sa isang layer sa pahayagan. Sa estado na ito, maaari silang magsinungaling sa isang araw, kung saan sa oras na ito ay bahagyang matutuyo at malinis silang matuyo. Gayunpaman, pinakamahusay pa rin na harapin agad ang mga kabute sa pagbalik mula sa kagubatan. Mapapanatili nito ang ani at makakatulong na maiwasan ang karagdagang pagkalason.
- Mga kabute ng honey para sa pagpapatayo: sa kasong ito, ang pakikipag-ugnay sa mga kabute na may tubig ay hindi kasama - ang hinihigop na kahalumigmigan ay hindi ganap na aalis mula sa kanila, samakatuwid, ang de-kalidad na pagpapatayo ay hindi magaganap at, bilang isang resulta, ang iyong workpiece ay hindi maiimbak ng mahabang panahon. Sa tulong ng isang brush, ang mga plato sa ilalim ng sumbrero ay maingat na sinuklay - maaaring may mga bug na nakaupo doon. Ginamit ang isang malambot na tela upang punasan ang natitirang buhangin.
- Para sa pag-aatsara: paunang pagbabad sa likido sa loob ng 40 minuto ay kinakailangan (hindi mo lamang ito mapapanatili nang higit sa 1 oras - pagkatapos ay mawawala ang mga honey ng kabute). Ang mga pagkakataon para sa pamamaraang ito ng pagproseso ay napipiling malusog at malaki. Ang "palda" ay tinanggal. Pagkatapos ang mga produkto ay hugasan sa ilalim ng isang malamig na stream nang hindi hihigit sa 3-5 minuto. Ang mga bagong lumaking kabute ay nangangailangan ng kalahating oras na pagbabad sa tubig na may asin bago maghugas. Ang susunod na yugto ay pagluluto sa inasnan na tubig ng halos 40 minuto. Matapos ang lahat ng mga pamamaraan, pinapayagan na simulan ang pagproseso.
- Para sa pagyeyelo: ang pamamaraang ito ng pagproseso ay nangangailangan lamang ng mga bagong ani. Ang mga kabute para sa pagyeyelo ay napili nang maingat, ang pinsala, kahit menor de edad, ay hindi katanggap-tanggap. Sa isang matigas na brush, ang kabute ay nalinis ng mga dust particle, sanga, atbp. Ang mga maliit na kabute ay hindi kailangang i-cut sa maliit na piraso. Ang mga kabute ay hindi hugasan ng tubig.
Irina Selyutina (Biologist):
Kung ang mga kabute ay napakarumi, kakailanganin mong punasan ang bawat sumbrero ng tela na binasa ng tubig o isang lumang tuwalya sa kusina at iwanan upang matuyo ng 1 oras. Pagkatapos lamang ng mga kabute ay inilalagay ang mga lalagyan o mga pakete sa mga bahagi at ipinadala sa freezer. Kung nais mo ang ilan sa mga kabute na i-freeze nang hiwalay, pagkatapos ay ikalat ang mga kabute sa mga patag na ibabaw ng trays o mga cutting board, i-freeze at ilagay lamang ito sa mga bag o lalagyan para sa pag-iimbak sa freezer.
Kung nakolekta mo ang sobrang mga kabute, pagkatapos ay agad na matukoy ang kanilang kalidad. Kung nababagay sa iyo (hitsura, amoy) - iwanan ang mga kabute para sa karagdagang pagproseso. Ang caviar o pate ng kabute ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa labis na pagluluto.
Diskarteng paghuhugas ng agar agarya
Dapat na luto kaagad ang mga hugasan na kabute
Kaagad pagkatapos matapos ng pagproseso ng manlalaro ng kabute ang mga prutas na katawan, hugasan niya ang mga ito sa ilalim ng cool na umaagos na tubig gamit ang isang colander. Upang mapula ang mga kabute at matanggal ang "palda", tumaas ang presyon.
Ang hugasan ng mga sariwang kabute ay hindi dapat iwanang magdamag. Kung pagkatapos ng pag-aani ay walang oras upang agad na magsimulang magluto, ang ani ay ibinuhos ng pinakuluang tubig sa loob ng 20 minuto, inilatag kasama ang colander, ibinuhos ng cool na tubig at ilagay sa ref. Ang nasabing isang thermal na pamamaraan ay tinitiyak ang kaligtasan ng honey agaric at ginagarantiyahan ang kanilang pangmatagalang imbakan.
Nakababad na agarics ng honey
Ginagawa ang pagbabad pagkatapos ng pretreatment sa kagubatan at bago i-cut ang ilalim ng mga binti at banlaw sa ilalim ng tubig. Ang layunin ng pagbabad ay upang ganap na matanggal ang mga bulate. Aabot ng 1 tsp. asin bawat 1 litro ng tubig (bilang panukalang pang-iwas - kalahating kutsara). Ang asin ay dapat na ganap na matunaw sa likido. Matapos ang mga kabute ay natakpan ng solusyon, ang mga bulate ay lumulutang sa ibabaw. Ang oras ng pagbabad at ang anyo ng pagproseso ay nakasalalay sa laki ng mga kabute:
- salting: pagbabad sa isang matarik na solusyon sa asin sa loob ng 2 oras;
- pagluluto: ang pamamaraan ay opsyonal, ang pangunahing pokus ay sa paglilinis at paghuhugas ng mga kabute;
- pag-aatsara: ang ani ay babad sa loob ng 30 minuto o ibinuhos ng kumukulong tubig, kaagad pagkatapos na dapat itong maproseso;
- Pagprito: hindi kinakailangan ang pambabad;
- pagpapatayo: kontakin ang pakikipag-ugnay sa tubig.
Konklusyon
Ang pagpoproseso ng mga agar agaric pagkatapos ng pag-aani ay binubuo ng maraming mga yugto, ang pamamaraan na kung saan ay nakasalalay sa pamamaraan ng paghahanda. Kasunod sa mga tagubilin, ang taga-pumili ng kabute ay makakapag-clear ng ani mula sa magkalat na walang pinsala. Papayagan ka ng de-kalidad na pagproseso na maghanda ng isang masarap na napakasarap na pagkain mula sa mga nakolektang honey agarics.
