Kung saan makahanap ng mga truffle sa Russia
Ang isang hindi pangkaraniwang mamahaling truffle ay mahirap hanapin. Kailangan mong hanapin ito sa ilalim ng isang layer ng lupa na malapit sa mga ugat ng mga puno, habang ang fungus ay hindi matatagpuan sa lahat ng mga kontinente. Mayroong maraming mga lugar kung saan lumalaki ang mga truffle sa Russia.
Kung saan makahanap ng mga truffle sa Russia
Kung saan makahanap ng truffle
Isang bihirang species, mas gusto nito ang mga bansang may mainit na klima. Ang mapa ng mga site na truffle ng Russia ay may kasamang maraming mga pangunahing lugar, tulad ng:
- Moscow;
- Vladimirskaya;
- Kostroma;
- Tula;
- Rehiyon ng Gitnang Volga;
- Smolenskaya;
- Orlovskaya.
Ang mga pangunahing lugar kung saan ipinamamahagi ang mga truffle sa kalikasan ay Portugal, Germany, France, Italy at Spain.
Ang lugar ng paglaki ng mga mahahalagang fungi na ito ay ang itaas na mga layer ng lupa. Sa ilalim ng earthen layer, bumubuo ang mga ito ng mycorrhiza na may root system ng ilang mga uri ng puno. Mas gusto nilang lumaki sa maluwag na mga lupa, mayaman sa apog at iron.
Mga pagkakaiba-iba at kanilang saklaw
Ang hitsura ng kabute ay hindi kaakit-akit, katulad ng mga tubers ng Jerusalem artichoke o patatas. Ang truffle, ayon sa paglalarawan ng species, ay makinis, pinapalabas ng mga groove, o natatakpan ng warts at tubercles. Kayumanggi ang balat, malambot ang loob.
Ang laki ay madalas na laki ng isang maliit na nut o grape berry. Ilang mga pagkakaiba-iba lamang ang lumalaki sa laki ng isang malaking mansanas, habang umaabot sa 15 cm ang lapad. Timbang - 100-500 g.
Kabilang sa mga pagkakaiba-iba ng truffle, ang isa sa pinakamahalaga sa mga tuntunin ng mga gastronomic na katangian ay itim, o Perigord. Ang isa sa pinakamahal ay ang bihirang Piedmontese.
Pangunahing lumalaki ang truffle sa mga pamilya o pugad - truffle. Ang iba`t ibang mga species ay may sariling kulay at lugar ng paglaki.
Sa Russia, ang mga truffle ay kinakatawan ng dalawang pangunahing uri:
- Itim na tag-init (tinatawag ding Ruso): nangyayari sa baybayin ng Itim na Dagat ng Russia na malapit sa rehiyon ng Caucasus, sa mga suburban na lugar ng Sochi at sa Crimea. Pangunahin itong lumalaki sa mga kagubatan na nangungulag at magkahalong uri, na nakikipagpulong sa mga conifers na lubhang bihira, lumalaki sa simbiosis na may mga ugat ng pine at hazel.
- Puting truffle: lumalaki sa ilang mga gitnang lugar ng Russia, kabilang ang Moscow at Leningrad, na ginusto na tumira malapit sa mga ugat ng oak at malapit sa ilang mga nangungulag na puno.
Irina Selyutina (Biologist):
Ang itim na tag-init at puting truffle na matatagpuan sa teritoryo ng Russia ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bilang ng mga peculiarities. Kung alam mo nang eksakto ang panlabas na mga katangian at mga lugar ng paglago, maaari mong anihin ang mga masarap na kabute.
Mga tampok ng mga ganitong uri ng truffle:
- Ang lasa ng itim na Russian truffle ay nailalarawan sa pagkakaroon ng mga nutty note at isang matamis na aftertaste na perpektong sinamahan ng isang malakas na maayang amoy, na inihambing sa amoy ng algae o magkalat na kagubatan.
- Para sa isang puting truffle (ang kulay ng ibabaw ng katawan ng prutas ay hindi pa rin puti, ngunit dilaw-kayumanggi), ang kabute ng kabute ay may lasa ng isang walnut o inihaw na buto.
- Ang mga lumang nagbubunga na katawan ng itim na truffle ng tag-init kung minsan ay lumalabas.
- Para sa mga puting truffle, ang lupa ay tumataas sa itaas ng mga namumunga na katawan, at napakabihirang lumitaw ang mga ito sa ibabaw.
- Ang mga puting truffle ay namumunga bawat ilang taon.
Siya nga pala. Sa rehiyon ng Kostroma, ang mga puting truffle ay tinatawag na "tinapay ng baka": kapag ang mga hayop ay nagsisibsib sa mga glades ng kagubatan, natagpuan nila ang mga kabute na ito sa pamamagitan ng amoy, hinuhukay at kinakain ito. Ang pagkagumon na ito ng mga baka at tupa sa mga truffle ay nagbibigay-daan sa mga pumili ng kabute na makita ang mga lokasyon ng mga truffle.
Ang ilang mga ispesimen ng itim na winter truffle ay natagpuan sa mga bulubunduking lugar ng Crimea, ang pulang truffle ay matatagpuan sa mga kagubatan ng Siberia.
Kailan kolektahin at kung paano maghanap
Tumutulong ang mga kabute na makahanap ng mga espesyal na sinanay na aso
Ang bawat species ay may sariling panahon ng prutas:
- itim na tag-init (Ruso) truffle: mas madaling makita ito kaysa sa ibang mga species, dahil ang mga katawan ng prutas ay matatagpuan malapit sa ibabaw, ang panahon ng koleksyon nito ay nagsisimula sa tag-init at tumatagal hanggang sa simula ng taglagas,
- itim na taglamig truffle: bihira sa Russia, ang species ay aktibong namumunga noong Enero-Marso,
- puting truffle: Ang pagkakaiba-iba, hindi gaanong mahalaga sa mga gastronomic na katangian, ay hinog simula sa ikalawang kalahati ng taglagas, ang panahon ng prutas ay tumatagal hanggang sa pagsisimula ng taglamig.
Paano hanapin
Ang lahat ng mga pagkakaiba-iba ng truffle ay lumalaki sa lalim na 15-20 cm mula sa ibabaw ng mundo. Para sa pagbuo ng simbiosis, ang mga kabute ay madalas na pumili ng mga oak, beech, hornbeam, birch o hazel, ngunit pinahihintulutan itong hanapin ang mga ito sa mga ugat ng mga conifers, kabilang ang sa ilalim ng mga pine at firs; sila ay matatagpuan sa mga juniper.
Kung ang isang halamang-singaw ay natagpuan, maingat itong hinukay mula sa layer ng lupa nang hindi sinisira ang mycelium at mga ugat ng puno.
Ang paghahanap para sa mga lugar ng kabute ay isinasagawa gamit ang mga espesyal na kagamitan at sa tulong ng mga hayop na sinanay para dito: mga aso at baboy, na may kakayahang makita ang mga kabute sa pamamagitan ng amoy. Ang amoy na pinalabas ng mga kabute ay nagiging mas matindi sa gabi.
Nangyayari na ang mga truffle ay lilitaw sa itaas ng antas ng lupa, gayunpaman, ang mga naturang ispesimen ay kadalasang labis na tinubuan, nawala ang lahat ng nakakain, kapaki-pakinabang at mga kalidad ng panlasa at hindi na angkop para sa mga layunin sa pagluluto.
Mayroong mga karagdagang palatandaan na maaaring ipakita ang pagkakaroon ng mycelium: nalanta na halaman sa lugar ng paglaki at isang kulay-abo na kulay ng layer ng lupa. Sa itaas ng lugar kung saan nakatago ang mga truffle, isang malaking bilang ng mga midge ang madalas na kapansin-pansin.
Konklusyon
Sa Russia, ang mga lugar kung saan matatagpuan ang mga truffle ay limitado sa maraming mga lugar. Ang mga species na talagang matatagpuan sa domestic teritoryo ay itim na tag-init at puti. Ang truffle mycelium ay hinanap sa paggamit ng mga espesyal na kagamitan alinsunod sa mga katangian na palatandaan ng pagkakaroon at isang tukoy na amoy, kung saan dumulog sila sa tulong ng mga bihasang aso at baboy. Ang mga ito ay aani sa iba't ibang panahon ng pagbubunga, kung saan ang bawat pagkakaiba-iba ay may kanya-kanyang.
