Pulp na alak
Ang Pomace, o pulp ng ubas, ay durog na ubas, walang katas, ngunit may balat at buto. Ginagamit ito para sa paggawa ng parehong lutong bahay at pang-industriya na alak.
Pulp na alak
Pagkuha ng pulp
Ang Pomace ay isang recyclable na materyal na naglalaman ng isang malaking halaga ng puro ligaw na lebadura. Sila ang responsable para sa proseso ng pagbuburo at ang pag-convert ng asukal sa alkohol. Paano gumawa ng pisilin:
- Kolektahin ang mga bungkos ng ubas mula sa puno ng ubas. Punitin ang bawat berry mula sa isang sangay, huwag payagan ang mga sanga, dahon at iba pang mga banyagang bagay na pumasok. Mas mahusay na ilagay ang mga berry sa isang lalagyan na hindi metal, dahil ang katas ng ubas ay may nadagdagang kaasiman, na madaling tumutugon sa anumang bakal.
- Huwag hugasan o hawakan ang mga bungkos. Ang balat ng mga berry ng ubas ay natatakpan ng isang layer ng natural na lebadura. Siya ang responsable para sa lahat ng proseso ng pagbuburo. Ang paghuhugas ng ubas ay maaaring makapinsala sa ligaw na lebadura.
- Pumili ng berry na mukhang malusog. Ang mga nasira ay dapat na alisin. Ang kanilang hit ay makakaapekto sa lasa ng pangwakas na produkto.
- Pigain ang mga napiling berry gamit ang iyong mga kamay, paa o mekanikal na aparato. Ang pamamaraan ng crush ay hindi gampanan, mahalaga na dalhin ang mga berry sa nais na estado.
Kapag ang lahat ng mga berry ay durog at isinuko ang kanilang katas at pulp hangga't maaari, ang nagresultang likido ay pinaghiwalay o hindi pinaghiwalay mula sa mga labi ng mga berry. Handa na ang pomace.
Form at uri ng sapal
Ang pomace ay may 2 uri: sariwa at fermented. Ang una ay nagsasangkot ng agarang paghihiwalay ng pomace mula sa nagresultang katas. Ang pangalawa ay ang pomace, na hindi pinaghiwalay pagkatapos ng pagpindot at pakaliwa upang mag-ferment ng katas sa loob ng 2-3 araw.
Ang sariwang pomace ay may 2 uri:
- mataba (orihinal) - nang hindi pinipiga ang labis na katas;
- pinatuyo - ang labis na katas ay natanggal nang magkahiwalay.
Nakasalalay sa pagkakaiba-iba ng ubas, ang sapal ay may 2 kulay: puti at pula. Ang puting pomace ay matamis, ang pula ay maasim. Ang dami ng natural na lebadura sa parehong uri ay pareho.
Saan ginagamit
Ang pomace ay ginagamit sa iba't ibang mga siklo ng paggawa ng alak:
- pagbuburo;
- paggamot sa init;
- pagbuburo;
- panggagaya;
- kuta;
- pagbubuhos;
- pagtatago ng katas.
Ang katas ng ubas at piket (semi-alak) ay gawa sa pomace.
Pulp na alak
Ang pulp ay ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang uri ng mga alak
Palaging ginagamit ng mga winemaker ang pulp sa kanilang mga recipe. Ang mga Italian wines, rakia at Georgian chacha ay gawa sa pomace. Ang mga ito ay espiritu, tinatawag din silang "pomace brandy".
Hindi gaanong popular at hindi masyadong malakas ang French Mark, Spanish Oruja at Portuguese Bagaseira. Ang mga inuming ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang banayad na lasa at aroma. Ang kanilang paggamit ay nag-aambag sa mahusay na panunaw.
Ang huling pagtingin ay isang piket. Ito ay dating tinawag na inumin ng mga mahihirap sapagkat ito ay buong gawa sa pomace at recyclable na materyales. Ngayon, ang industriya ng alak ay naghahanda ng picket bilang isang ilaw na nakakapreskong inumin na may mababang antas ng alkohol.
Lutong bahay na resipe ng alak
Ang homemade na alak mula sa mga recycled na materyales ay walang maliwanag na lasa, kulay at istraktura. Gayunpaman, magkakaroon pa rin ng baluktot ang produktong ito. Upang maihanda ang wort, kakailanganin mo ang asukal, ubas na pomace at tubig.
Paano gumawa ng inuming alak sa bahay:
- Ang muling paggamit ng pomace (pagkatapos ng unang pagpindot) ay ginagawang posible upang maghanda ng isang inuming alak sa bahay. Dito kakailanganin mo ang recyclable na puti o pula na mga ubas.
- Ang dami ng tubig ay katumbas ng dami ng nakuha na katas. Kung ang 4 liters ng juice ay kinatas, pagkatapos ay dapat mayroong parehong dami ng tubig. Tinutukoy ng asukal ang lakas ng inumin sa hinaharap, mas maraming produkto, mas malakas ito. Kadalasan nag-iiba ito sa pagitan ng 250-350 g bawat 1 litro ng likido.
- Ang asukal ay dapat na matunaw sa tubig, ibinuhos ito sa isang lalagyan na may basurang ubas. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong mabuti at mahigpit na natatakpan ng gasa o telang koton. Ang lalagyan na may natapos na likido ay ipinapadala sa isang madilim na lugar, nang walang mga draft, sa loob ng 3-4 na araw.
- Sa loob ng ilang araw na ito, ang pagbuburo ay dapat magsimula at magpatuloy sa mga katangian na palatandaan ng bubbling. Kung mahina ang pagbuburo, nagkakahalaga ng pagdaragdag ng lebadura ng alak.
- Kinakailangan na mag-install ng isang espesyal na bote ng tubig o isang napalaking medikal na guwantes na may isang maliit na butas sa isang daliri sa lalagyan. Sa setting na ito, ang lalagyan ay ililipat pabalik sa isang madilim na lugar sa loob ng 40-70 araw.
- Ang pagbuburo ng basura ng ubas ay tumatagal ng medyo mas mahaba kaysa sa purong juice. Gayundin, ang pomace ay naglalaman ng mga buto ng ubas, na naglalaman ng malakas na acid, samakatuwid, kapag ang likido ay naging transparent at ang pomace ay nai-compress, tinanggal ito. Ang likido ay ibinuhos sa pamamagitan ng cheesecloth.
- Pagkatapos ang wort ay ibinuhos sa isang hiwalay na lalagyan ng pagbuburo, sarado na may isang mahigpit na selyo at inilagay sa isang madilim na lugar. Ang pagtatapos ng pagbuburo ay natutukoy sa pagkakaroon ng latak. Ang natapos na wort ay ibinuhos sa mga bote at inilagay sa isang madilim na lugar ng imbakan.
Ang lakas ng inuming lutong bahay na inumin ay mahina. Ang buhay ng istante ay 2-4 taon.
Konklusyon
Ang ubas ng ubas ay ang unang intermediate na produkto sa winemaking. Mayroon itong maraming pagkakaiba-iba at maraming gamit.
Ang pagpipiga ay hindi kailangang itapon; dapat itong magamit muli. Napag-aralan ang algorithm para sa pagluluto sa bahay, maghahanda ka ng isang mahusay na inuming alak.