Antas ng acidity ng ubas

0

1060

Rating ng artikulo

Upang makagawa ng isang mahusay na inumin ng ubas, sinusukat ang kaasiman ng mga ubas. Dagdag dito, gumagana ang mga ito sa index ng acidity at lumikha ng mataas na kalidad na mga alak.

Antas ng acidity ng ubas

Halaga ng acid

Ang mga acid sa ubas ay sagana. Ang mga berry ay pinangungunahan ng dalawa sa kanila:

1. Alak Ang formula nito ay C4H6O6. Ito ang pinaka-aktibong sangkap sa mga berry na maaari lamang makuha mula sa mga ubas. Ang halaga nito ay 95% ng iba pang mga acid. Para sa alak, ang antas ng nilalaman mula 6 (minsan 7) hanggang 8 g bawat 1 litro ay itinuturing na pamantayan. Lumilikha ang ubas acid ng kaaya-aya na lasa sa inumin. Kung mas mataas ang nilalaman nito sa mga ubas, mas mabuti ang paglabas ng inumin dito.
2. Ang Apple ay hindi isang kinakailangang sangkap para sa winemaking. Sa mga hindi hinog na prutas, ang halaga nito ay umabot ng hanggang sa 15 g bawat 1 kg ng mga berry. Kung maraming ito sa mga ubas, ang halaga nito ay nabawasan, dahil lumilikha ito ng mga paghihirap sa paghahanda ng produkto. Nagbibigay ng lasa ng mga berdeng mansanas sa alak.

Karagdagang mga sangkap, ang nilalaman na kung saan sa mga prutas ay hindi gaanong mahalaga:

• acetic;
• lemon;
• amber;
• oxalic

Pagkatapos ng mga proseso ng pagbuburo, ang vanillic, hydroxycinnamic, gallic, at lilac acid ay nabuo sa mga inumin.

Mahalaga ang mga sangkap na ito para sa proseso ng winemaking. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling pag-andar. Sa pamamagitan ng pag-aayos ng dami ng isang sangkap, isang tiyak na lasa ng inumin ang nakuha.

Ano ang tumutukoy sa antas ng kaasiman

Ang nilalaman ng malic acid ay nakasalalay sa mga sumusunod na kadahilanan:

1. Berry variety.
2. Berry pagkahinog.
3. Sa mga cool na klima, ang nilalaman sa mga prutas ay nadagdagan.
4. Kapag nahantad sa araw, sumasailalim ito sa isang proseso ng oksihenasyon at nagiging mas maliliit na anyo.
5. Ang proseso ng pagbuburo ay nag-aambag sa isang pagbawas sa antas nito.

Sa mga mature na prutas, ang dami ng malic acid ay normal - 2 g bawat 1 kg ng mga berry. Ito ay isang katanggap-tanggap na tagapagpahiwatig para sa mga varieties ng ubas na hindi sa simula ay naglalaman ng maraming sangkap. Ang mga pagkakaiba-iba ay kinabibilangan ng Bastardo, Cabernet, Ruby Magaracha.

Ang Tartaric acid ay may kapaki-pakinabang na epekto sa lasa ng hinaharap na inumin. Kung mas marami ito, mas masarap ito. Ang mataas na nilalaman ng sangkap (tungkol sa 5 g bawat 1 kg) sa mga iba't ibang Feteaska, Aligote. Sa mga pulang pagkakaiba-iba, ang nilalaman ng malic acid ay bumababa pagkatapos ng pagbuburo at proseso ng pagbuburo.

Sa mga timog na rehiyon, ang mga prutas na may mababang nilalaman nito ay tumutubo, at sa mga hilagang rehiyon - na may mataas. Isinasaalang-alang din ito sa proseso ng winemaking: sa timog, ang kaasiman ng mga lokal na alak ay nadagdagan mula 4, 6 na pH hanggang sa normal.

Mga pagpapaandar ng mga acid

Ang antas ng kaasiman ng mga berry ay nakakaapekto sa pag-iimbak ng mga inumin

Ang mga sangkap na ito ay mahalaga para sa pagproseso ng mga ubas at paggawa ng mga produktong pagkain mula dito: juice, wine, champagne. Ang acid ay may kakayahang:

1. Bawasan ang pagbuo ng bakterya.
2. Bagalan ang proseso ng oksihenasyon ng mga produkto.
3. Bigyan ang mga inumin ng nakapagpapalakas na lasa at kasariwaan.
4. Taasan ang buhay na istante ng inumin.

Acidity at nilalaman ng asukal

Nakasalalay sa inumin, ang acid o asukal ay maaaring mangibabaw dito. Ang mataas na kaasiman sa proseso ng pagkahinog ng prutas ay nagiging nilalaman ng asukal. Ang isang masaganang halaga ng tamis ay hindi kanais-nais din para sa kanya, tulad ng labis na kaasiman.

Para sa balanse, depende sa nilalaman ng asukal, ang halaga ng mga sangkap na ito ay nabawasan o nadagdagan sa isang artipisyal na paraan. Upang magdagdag ng asim, idinagdag ang sitriko o tartaric acid.

Sa iba't ibang mga materyales sa alak, ang porsyento ng nilalaman ng asukal ay iba:

• konyak 15-17%;
• champagne 17-20%;
• pulang tuyong 18-22%;
• Kakhetian higit sa 22%.

Nakasalalay sa nilalaman ng asukal at kaasiman, nabuo ang lasa ng inumin. Ito ay mahalaga para sa tamang kombinasyon ng inumin sa pagkain at pagkain. Ang mga acidic na alak ay hindi inirerekomenda para magamit sa mga maalat na pagkain, dahil harangan nila ang kakayahan ng mga panlasa ng lasa na maunawaan ang asin sa kanila.

At ang mga matamis na species, sa kabaligtaran, ay pinagsama sa maalat na pinggan. Gayundin, ang temperatura ng paghahatid ay mahalaga para sa wastong paggamit ng inumin.

Maraming mga acid sa produktong ubas, ngunit nanaig ang mga tartaric at malic acid. Ang kanilang antas ay nakasalalay sa iba't ibang mga berry, ang rehiyon ng paglaki, ang yugto ng kapanahunan at ang yugto ng paghahanda ng mga inuming alak. Ang nilalaman ng asukal ay isinasaalang-alang din bilang isang mahalagang tagapagpahiwatig. Depende sa uri ng inumin, ang mga parameter ng mga sangkap ay kinokontrol sa isang artipisyal na paraan.