Mga pamamaraan para sa pagpapatayo ng boletus
Ang Boletus ay isa sa pinakamahalagang kabute, mayroon itong espesyal na lasa at sopistikadong aroma. Sariwa, ang produktong ito ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon. Hindi lamang ito inasnan at adobo, ngunit pinatuyo din. Kung pinatuyo mo ang mga kabute ng boletus, kung gayon sa mga tuntunin ng panlasa hindi lamang sila magiging mas mababa sa mga porcini na kabute, ngunit makakalaban din sa kanila.
Mga pamamaraan para sa pagpapatayo ng boletus
Mga tampok ng boletus
Lumalaki sila sa mga nangungulag na kagubatan, higit sa lahat sa mga maaraw na glades. Kolektahin ang mga ito sa huli na tagsibol.
Mga Panonood
Mayroong maraming uri ng boletus:
- Karaniwan: ito ay pinirito, pinatuyo o adobo.
- Ang itim: ang kanyang sumbrero ay maitim na kayumanggi o itim, bahagyang mas maliit kaysa sa karaniwang isa. Inirerekumenda na kolektahin ang mga ito mula sa ikalawang dekada ng tag-init hanggang Setyembre. Lumalaki sila malapit sa mga latian. Pinapayagan silang kainin, ngunit hindi sila popular dahil sa napakaliliit na istraktura ng pulp.
- Swamp: lumalaki malapit sa mga latian at sa mga lumot na halo-halong mga kagubatan. May isang napaka-ilaw, maputi-puti o maputlang kayumanggi cap. Ang mga katangian ng panlasa ay mas mababa kaysa sa karaniwang boletus. Ang pulp nito ay puti o maberde, puno ng tubig.
- Pag-pink: ang kabute na ito ay may kulay abong o maitim na kayumanggi na convex cap, na umaabot sa 15 cm ang lapad. Ang pulp ay siksik, ang binti ay nagiging isang kulay-rosas sa hiwa.
Ang pinakatanyag sa kanila ay ang karaniwang boletus. Ang malawak na takip nito ay umabot sa 15 cm. Ang kulay ay mula sa kulay-abo at mapusyaw na kayumanggi hanggang maitim na kayumanggi. Ang pulp ng kabute ay siksik. Maaari itong malito sa isang nakakalason na halamang-singaw sa apdo. Madaling makilala ang mga ito: sa hindi nakakain na mga ispesimen, ang takip sa loob (hymenophore) ay kulay-rosas, ang hiwa ng paa ay dumidilim sa hangin.
Paghahanda para sa pagpapatayo
Ang pagpapatayo ay isa sa pinakasimpleng, pinaka-abot-kayang at karaniwang paraan upang maproseso ang mga kabute. Sa proseso, ang masa ng produkto ay nabawasan ng 10 beses.
Ang tuyong produkto ay nakaimbak ng mahabang panahon at nakakakuha ng hindi pangkaraniwang mga katangian ng lasa at aroma. Bago simulan ang pagpapatayo, kailangang maghanda ang mga kabute: alisin ang sumunod na damo, dahon at labi ng daigdig. Ang mga ispesimen na kinakain ng mga bulate ay itinapon. Ito ay hindi nagkakahalaga ng paghuhugas ng mga ito, sapagkat ang pantubo na hymenophore, tulad ng isang espongha, ay aktibong sumisipsip ng tubig, bilang isang resulta kung saan hindi posible na matuyo nang normal ang mga nakolektang kabute. Ang mga kabute ay dapat na pinagsunod-sunod at ibinahagi ayon sa laki. Ang malalaki ay pinutol sa magkatulad na mga piraso. Kung ang mga sumbrero ay marumi, pagkatapos ay nalinis sila ng isang espongha, ang balat ay tinanggal mula sa binti.
Pagpapatayo
Mayroong maraming mga paraan upang matuyo ang sariwang boletus boletus sa bahay:
- sa hangin;
- sa isang kalan ng Russia;
- sa loob ng oven;
- sa isang dryer para sa mga gulay at prutas;
- sa airfryer.
Ang pangunahing bagay sa pagpapatayo ng boletus ay upang simulan ito nang paunti-unti. Ang mga katawan ng prutas ay dapat na matuyo, hindi pakuluan. Huwag pabagalin ang pagpapatayo ng sobra, kung hindi man ay masisira ang produkto.
Sa labas
Tumatagal ng tatlong araw upang mapalabas ang mga tuyong kabute.
Ginagamit ang pamamaraang ito kung maganda ang panahon. Para sa mga ito, ang mga palyete na may ilalim ng sala-sala ay itinayo mismo sa kalye.
Ang mga produkto ay inilalagay sa isang stand. Ang mga ito ay naka-strung sa mga tungkod at inilagay sa isang pahalang na posisyon, na nag-iiwan ng isang puwang sa pagitan nila. Ang mga kabute ay regular na nakabukas upang matuyo mula sa lahat ng panig.
Ang pagpapatayo ay tumatagal ng 2-3 araw.Ang isa pang paraan upang mapalabas ang mga tuyong kabute ay ang pagtatanim sa mga ito sa isang malakas na string at i-hang ang mga ito sa labas, kung saan isang mahinang simoy ang magpapasabog sa kanila. Upang maprotektahan ang mga kabute mula sa mga insekto at alikabok, dapat silang balot ng gasa. Pinapayuhan na tapusin ang proseso sa kalan o oven.
Sa kalan ng Russia
Ang pagpapatayo ng mga boletus na kabute sa ganitong paraan ay napaka-simple. Ang pangunahing bagay ay upang ayusin ang pag-init. Upang matiyak na ang temperatura ay tama, kailangan mong magtapon ng isang sheet ng papel sa kalan, kung hindi ito agad nag-apoy, ang mga kabute ay ipinapadala sa loob. Ang mga ito ay pinatuyo sa isang oven sa iron grates sa loob ng 10 hanggang 12 oras.
Irina Selyutina (Biologist):
Sa mga seksyon ng culinary publication ng USSR ng 50-60s. Sa ikadalawampu siglo, na nakatuon sa paksa ng pag-aani ng mga kabute, ang mga prinsipyo ng pagpapatayo ng mga kabute sa isang oven sa Russia batay sa praktikal na tunay na data ay ipinahiwatig:
- katanggap-tanggap na temperatura;
- ang mga tray na may mga kabute ay inilalagay sa mga brick na nakalagay sa ilalim ng kanilang mga gilid;
- paglikha ng mahusay na sirkulasyon ng hangin kapag binubuksan ang stamp damper.
Dahil ang mga kabute ay tuyo na hindi pantay, gamit ang isang kalan ng Russia, kailangan mong patuloy na subaybayan ang proseso ng pagpapatayo, alisin ang maliliit na tuyo na at iwanan ang mga malalaki.
Sa loob ng oven
Sa oven, ang proseso ay mabilis ding nagaganap. Aabutin ng maraming trays. Ang mga nakahanda na kabute ay dapat gupitin sa maliliit na piraso at ikalat sa isang dry baking sheet, pagkatapos takpan ito ng baking paper (upang maiwasan ang pagdikit sa ibabaw ng baking sheet). Susunod, ang iron sheet ay inilalagay sa isang oven na nainit sa 45-50 ° C. Kapag ang pagkain ay tuyo at hindi na dumidikit sa pergamino, itaas ang temperatura sa 70 ° C. Kapag ang pagpapatayo sa oven, 10 kg ng sariwang boletus ay magbubunga ng 1-1.5 kg ng produkto. Pansin Huwag kalimutan na panatilihin ang pintuan ng oven kung ginagamit ang pagpipiliang ito para sa pagpapatayo ng boletus boletus, sapagkat ibibigay nito ang kinakailangang sirkulasyon ng hangin at maiwasang kumukulo ang mga kabute. Ang pagpapatayo ng mga kabute ay tumatagal ng 2 araw na may mga pahinga para sa paglamig at pagpapalabas sa kanila sa labas ng oven.
Sa dryer para sa mga gulay at prutas
Ang mga produkto ay pinutol (mas mabuti sa mga hiwa) at inilalagay sa isang lalagyan ng panghuhugas. Ang mode na "Mushroom" ay nakabukas sa temperatura na 65 ° C Sa panahon ng pagpapatayo, ang aparato ay dapat na patayin nang maraming beses upang ang mga boletus na kabute ay lumamig at ang kahalumigmigan sa mga ito ay ibinahagi nang pantay sa buong mga hiwa. Ang mga palyete ay dapat palitan nang pana-panahon upang ang lahat ng mga kabute ay matuyo nang pantay.
Sa airfryer
Ang mga katawan ng prutas ay nalinis at pinunasan ng isang mamasa-masa na tela ng naylon. Pagkatapos ay pinagsunod-sunod ang mga ito ayon sa laki, pinutol ng mga hiwa at inilatag sa isang wire rack. Ang isang maliit na puwang ay dapat iwanang sa ilalim ng takip ng airfryer upang payagan ang labis na kahalumigmigan na sumingaw. Ang pagpapatayo ay tumatagal ng isang oras at kalahati sa temperatura na 90 ° C.
Konklusyon
Ang mga pinatuyong kabute ng boletus ay mas mahusay kaysa sa mga adobo at inasnan. Ang nilalaman ng protina sa mga tuyong kabute ay maraming beses na mas mataas kaysa sa mga de-lata.
Irina Selyutina (Biologist):
Ang isang modernong maybahay na nais mag-stock sa mga tuyong kabute (kabilang ang mga boletus na kabute) para sa taglamig ay kailangang tandaan:
- pinakamahusay na gupitin ang mga kabute sa mga hiwa na hindi hihigit sa 5 mm na makapal;
- kinakailangang ilagay ang mga kabute para sa pagpapatayo upang hindi sila makipag-ugnay sa bawat isa alinman sa thread o sa pergamino;
- maayos na pinatuyong boletus boletus spring kapag pinindot sa kanila, ngunit huwag masira. Kung sila ay naging malutong, pinatuyo mo ang mga kabute. Ang mga kabute na ito ay pinakamahusay na giniling sa isang pulbos para magamit bilang pampalasa.
Ang mga pinggan na ginawa mula sa mga kabute na ito ay lumalabas na mabango at labis na masarap.
