Mga paraan upang ma-freeze ang mga eggplants
Ang mga eggplants ay may posibilidad na baguhin ang kanilang istraktura at panlasa pagkatapos ng pagyeyelo, kapag isinasagawa ito sa pamamagitan ng pagkakatulad sa iba pang mga pananim. Ang pag-alam kung paano i-freeze ang mga eggplants ay maaaring mapanatili ang mga nutrisyon.
Mga paraan upang ma-freeze ang mga eggplants
Pangunahing panuntunan
Una, pumili ng angkop na mga eggplants mula sa mga sariwang nighthades: malinis, pantay, matatag, walang mga spot, na may isang makintab na balat. Pumili ng maliit sa sukat, ang tangkay ay dapat na berde, hindi tuyo. Ang pagkakaiba-iba ay maaaring maging anumang.
Tukuyin ang pagiging angkop ng prutas tulad ng sumusunod: pindutin ang prutas gamit ang pad ng iyong daliri. Kung ang dent na lilitaw ay nawala sa loob ng 2-3 segundo, kung gayon ang prutas ay ganap na hinog.
Upang i-freeze ang mga eggplants sa bahay, maghanda:
- matalas na kutsilyo;
- peeler;
- brush ng gulay;
- isang malaking kasirola;
- isang malaking mangkok o palanggana;
- balot ng plastik;
- baking sheet;
- palara
- isang plug;
- panghawak ng palayok;
- papel na tuwalya.
Ang pinakamainam na temperatura ng pag-iimbak ay -12 °, ang buhay ng istante ay 6 na buwan. Aabutin ng 4-4.5 na oras upang ganap na ma-freeze ang mga eggplants.
Anong kailangan mong malaman
Ang Solanaceae ay walang sariling amoy, ngunit nakakahigop sila ng anumang mga labis na samyo. Bago nagyeyelo ang mga eggplants sa freezer, limasin ang puwang ng melon, bawang, paminta, karne, isda. Mas mahusay na mag-freeze sa isang hiwalay na kompartimento ng ref.
Ang maginoo na manipis na disposable polyethylene bag ay hindi angkop. Para sa pag-iimbak ng mga nakapirming eggplants, nakahanda ang mga airtight bag o lalagyan. Hindi angkop ang mga gamit sa baso. Ipinapahiwatig ng mga bag ng talong ang petsa at pamamaraan ng pagproseso.
Ang bag ay ginawang vacuum: ang hangin ay iginuhit gamit ang isang tubo, at pagkatapos ay agad na sarado.
Paggamot
Sa anumang pamamaraan, ang mga talong ay dapat hugasan bago magyeyelo, ang mga tangkay ay aalisin, at ang mga nasirang bahagi ay pinutol. Kapag lumaki sa isang hardin ng gulay, hugasan sila ng lubusan ng isang brush ng gulay.
Ang mga ito ay pinutol kung kinakailangan. Ang paraan kung saan pinuputol ang mga sariwang blues ay depende sa pagtatapos ng paggamit. Para sa ilang mga pinggan, ang pagyeyelo ay isinasagawa nang buo. Kung mas maliit ang mga piraso, mas mabilis ang pag-freeze ng produkto at mas maraming nutrient ang mananatili. Ang solanaceae ay pinutol sa mga cube, piraso, bilog, cubes. Isinasagawa ang paggupit tulad ng sumusunod:
- putulin ng 0.5 cm sa tuktok at ilalim ng asul;
- alisan ng balat ang balat kasama ang asul;
- gupitin ang mga piraso ng kinakailangang hugis gamit ang isang kutsilyo.
Ang pagbabad sa mga nighthades ay makakatulong sa iyo na mai-freeze nang tama ang mga eggplants. Ang tinadtad o buong mga nighthades ay inilalagay sa isang lalagyan, na puno ng cool na tubig na asin. Makatiis ng 2-3 na oras. Tumutulong ang pamamaraan na alisin ang katangian na kapaitan mula sa mga nighthades, na lalakas kapag nagyelo.
Ang pagyeyelo ay nagsasangkot ng paggamot sa init. Huwag mag-freeze ng hilaw, dahil nagiging rubbery sila sa freezer.
Pagpapatay
Hindi mo kailangang alisan ng balat ang mga batang gulay
Ang gulay ay gupitin sa mga cube ng parehong laki ng 2x2 cm. malambot ito.
Painitin ang oven hanggang 190-200. Ang isang hulma, isang kasirola, isang baking sheet ay pinahiran ng mirasol o langis ng oliba. Ilatag ang hiwa. Stew para sa 10-15 minuto. Ang oven ay binuksan ng maraming beses, ang mga asul ay hinalo. Pagkatapos ay inilabas nila ang mga asul at pinalamig ang mga ito.Ang mga nilagang asul na cube ay inilalagay sa mga lalagyan upang i-freeze ang mga eggplants.
Blanching
Ang pamamaraan ay itinuturing na isa sa pinakamabilis at pinaka maginhawa. Sinisira ng Blanching ang mga enzyme na sanhi ng pagkabulok ng talong. Gupitin ng malalaking piraso.
Para sa pamamaraan, mas mahusay na gumamit ng isang colander at isang malaking kasirola, punan ito ng 2/3 ng tubig. Matapos ibabad sa tubig na asin, ang mga eggplants ay isawsaw sa kumukulong tubig na puno ng 30 ML ng lemon juice bawat 1 litro ng tubig. Ang Blanch ay dapat na 3 minuto lamang. Mapipigilan ng lemon juice ang pulp mula sa pagdidilim. Ang tubig na yelo ay ibinuhos sa isang malaking palanggana, ang gulay ay ibinaba doon ng 5 minuto. Itinigil nito ang paggamot sa init, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang nutritional, pampalasa ng mga katangian ng gulay. Ang tubig sa palayok at palanggana ay ginagamit upang makapula ng 5 batch ng gulay.
Ang mga gulay ay inalis sa isang colander at pinatuyong. Pagkatapos ay inilalagay ito sa mga bag upang i-freeze ang mga eggplants.
Litson
Buong
Ang buong eggplants ay dapat na frozen tulad nito: sila ay pinirito sa mababang init sa lahat ng panig sa isang mainit na kawali na may isang makapal na ilalim hanggang malambot. Hindi ginagamit ang langis. Cool at alisan ng balat bago ilagay sa freezer. Ang bawat gulay ay mahigpit na nakabalot sa isang hiwalay na bag, plastik na balot.
Tinadtad
Ang hiniwang mga nighthades na babad sa tubig na asin ay pinutol ng mga hiwa o piraso ng 0.5-1 cm.
Para sa pagprito, gumamit ng isang non-stick pan. Pagprito sa 2 gilid hanggang ginintuang kayumanggi, kumalat sa mga tuwalya ng papel upang masipsip ang langis.
Kapag ang mga gulay ay lumamig, ang cutting board ay balot ng cling film nang maraming beses, ang mga bilog ay inilatag dito sa isang layer upang hindi sila magkalapat.
Mag-imbak sa isang freezer ng 1-1.5 na oras sa temperatura na -18 ° at mas mababa. Matapos ang oras ay lumipas, ang mga hardened nighthades ay tinanggal, inilatag sa mga bag para sa pangmatagalang pagyeyelo ng mga eggplants.
Paglalapat
Bilang isang kabuuan, sila ay frozen para sa kasunod na paghahanda ng talong caviar. Mga asul na defrost, tumaga nang makinis, magdagdag ng mga hilaw na sibuyas, cubed na kamatis, panahon na may langis ng halaman. Mausok ang lasa at amoy ng pinggan.
Ang pinirito na mga eggplant na eggplants sa mga hiwa ay angkop para sa mga lutong pinggan na may zucchini at mga kamatis.
Ang pagprito sa mga piraso ay kinakailangan para sa paggawa ng mga nighthade roll na puno ng:
- tinadtad na karne na may mga halaman;
- kamatis at mozzarella;
- cottage cheese, herbs, egg.
Ang mga asul ay hindi defrost, ngunit agad na magprito, cool, balutin ang pagpuno.
Kailangan ang stewing para sa kasunod na paghahanda ng nilagang (igisa) mula sa asul, matamis na peppers, patatas. Magdagdag ng mga sibuyas, asin, paminta. Stew sa isang malalim na kawali sa langis ng halaman sa ilalim ng takip sa mababang init.
Blanch ang mga asul para sa karagdagang paghahanda ng lutong inihaw. Ang ulam ay inihanda sa mga kaldero na may anumang sangkap na tikman.
Konklusyon
Kabilang sa mga pamamaraan ng pagyeyelo ng mga eggplants sa bahay, ang mga pinakamahusay na pamamaraan ay batay sa paggamot sa init. Ang tamang pamamaraan ay nakapagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng gulay tulad ng: paglabas ng apdo mula sa katawan, pagpapabuti ng paggalaw ng bituka dahil sa nilalaman ng hibla, pagpapasigla ng sistema ng sirkulasyon na may tanso. Ang dehado ay ang halaman ay nabubulok at naglalaman ng solanine.